莲蓉蛋黄月饼怎么烤才不裂口?
饼皮放糖浆别放糖 饼皮还要再薄一点 这样烤出来 越放越软
月饼怎么作
五仁月饼材料
核桃，松仔仁，花生仁，西瓜仔仁，芝麻，葡萄干20克，果丹皮20克，糯米粉60克，花生油20克，白糖30克，蜂蜜20克，水40克，蛋黄2个，全蛋1个，色拉油少许
做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可随意搭配）。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。
3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7－8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。
6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。
7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克、（图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油）。
8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均匀的面团。
11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。
12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。
13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。
14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。
15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗？放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。
16.入烤箱烘烤：170度预热烤箱，放中层160度，大约20－25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。
小诀窍
蛋液配方 1、蛋黄两个、全蛋一个、少许色拉油 2、蛋黄、少许色拉油 3、全蛋、少许色拉油
蛋黄月饼材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法
1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆：（是坛子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作：材料：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。
7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。
15.装盘ok。
鲜肉月饼主料：面粉500克，肉糜300克，
调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许
做法
过程：
1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7．入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。
提示：去年也做了鲜肉月饼，很好吃，所以今年继续做，方子一样，但是今年我把材料中要用的猪油改成了做西点用的植物油脂，这样就相对健康一些，非常成功，口感和用猪油做的一样。强力推荐给大家！
黑芝麻，奶黄 冰皮月饼材料
黑芝麻100克，花生50克，糖100克，黄油50克，鸡蛋100克，吉士粉15克，奶粉25克
做法
1.黑芝麻，花生炒香，用搅拌器搅碎，加入糖粉，融化的黄油拌匀，能成团即可
2.奶黄馅 ： 鸡蛋100g（3个），糖100g，黄油50g，吉士粉15g，奶粉25g。黄油和糖一起煮融化，放凉加入鸡蛋，吉士粉，奶粉拌匀。放在火上小火加热，不停搅拌，收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包
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