一、豆沙馅的月饼怎么做???
材料20个的量:
水油皮:中筋面粉240克,猪油70克,细砂糖16克,85℃热水100克
油酥:中筋面粉140克,猪油70克
其它:红豆沙600克,鸡蛋黄1个,白芝麻少许
烘焙:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面
做法【月饼酥皮的制作过程】:
1、酥皮由水油皮和油酥组成,我们先做水油皮,将水油皮材料中的中筋面粉(普通馒头粉)、猪油、糖倒入碗里。
2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里,边倒边搅。
3、用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
4、然后把面粉疙瘩倒在案板上,并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用。
5、把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。
6、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份,揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置。
7、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧。
8、将面团的收口朝下,用手掌压扁。
9、然后翻过来,光滑的一面朝下,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。
10、将长椭圆形自上而下卷起来。
11、卷好的面团再一次用手掌压扁,还是光滑的一面朝下,第二次用擀面杖擀开,再次自上而下卷起来。
12、卷成如图所示的卷以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)
13、把红豆沙以每个30克分成20份备用。
14、取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,光滑一面朝下,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,再取一个红豆沙团放在面皮中间
15、把红豆沙轻轻包起来,并将收口捏紧,不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。
16、静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。
17、将压扁的面团摆放在烤盘上,传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章,我没有这个,就刷了层蛋黄液,撒上少许白芝麻。
18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中,上下火中上层(我的烤箱只有上中下,就选了中层),先烤10分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉放在烤网上放凉。
豆沙馅儿:
材料
红豆 300克
白砂糖 120克
麦芽糖 150克
花生油 1杯约200克
盐 半茶匙
玉米淀粉 40克
陈皮 2块
做法1、红豆洗干净放足够的水泡发过夜。
2、再把泡发好的红豆清洗一次,倒入电饭锅里,放入跟做饭差不多的水量,加入两片陈皮,半茶匙盐,按煮饭档,煮好焖一下就可以了。
3、陈皮拿起,用搅拌机分次把红豆和玉米淀粉搅匀搅烂,如果搅不动可以适当加一些水。
4、在锅内放油,加热到五成热时沿锅边慢慢倒入红豆泥。
5、用中慢火边煮边搅拌,至油和红豆泥溶合后加入白砂糖和麦芽糖,继续边煮边搅。
6、煮至红豆泥能堆成团后,再煮几分钟就可以熄火了。
7、要放凉后才可以使用。
二、红豆沙冰皮月饼怎么做?
红豆沙冰皮月饼的做法
红豆沙冰皮月饼的材料:糯米粉45克,粘米粉35克,豆沙馅度150克,手粉(炒熟的糯米粉)适量,色拉油20克,澄面20克,糖粉50克,牛奶185克
红豆沙冰皮月饼的做法:
1.牛奶加入糖粉搅匀。
2.筛入粉类搅匀成较稀的面糊。静置30分钟。
3.入蒸锅蒸15-20分钟,蒸熟后用筷子搅成面糊,放凉。
4.手上粘手粉,取70g冰皮搓圆按扁,包入30g红豆沙馅,用姆指和食指向上推至包住馅料,收口。
5.在包好的圆球上拍些手粉放入模具压平后取出即可。
6.冷藏两小时以上。
小诀窍:
1.这次手粉用的是炒熟的糯米粉觉得颗粒有点大,成品月饼上能看到明显的手粉而且用刷子还扫不下去。下次试一下熟的玉米粉应该会好一点吧。
2. 像我这种手笨笨且刚做的人冰皮和馅的比例最好用7:3,我试了6:4能明显的看到里面黑黑的馅影响美观了。更何况这个冰皮也是非常滴好吃哦~~
3. 蒸好的冰皮放的越凉越好操作,要不粘手的厉害。
三、简单易做的豆沙月饼怎么做如何
用料
主料面粉400克
辅料 油100克。转化糖浆300克 鸡蛋1个 碱水3克 奶粉20克
豆沙月饼的做法
1.碱面和水按1:3的比例配好
倒入转化糖浆里面,搅拌均匀
倒入食用油,继续搅拌均
2.把面粉和奶粉倒进去混合均匀
3用手揉成团,醒一个小时
醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子,我做的是皮15克,馅35克
取一份馅,按平,把豆沙馅放进去,用虎口把皮慢慢地挤上来,全部包裹好
用手轻轻揉圆
模具里面撒上面粉
把月饼胚子放进去
压出来即可
放烤箱200度烤5分钟定型
一个蛋黄加一勺蛋白调匀
定型好的月饼胚上刷上蛋黄水继续烤15分钟即可
四、傳統豆沙月饼的做法及配方
食材用料:
中筋面粉160g
红豆沙240g
绿豆沙240g
转化糖浆120g
枧水3g
玉米油40ml
蛋黄一个
蛋清1/3个
菜谱做法:
1.糖浆里加油和枧水拌匀
2.筛入面粉,搅拌均匀
3.揉成团,装入保鲜袋里静置2小时
4.分次12个约20g左右的小团
5.红豆沙和绿豆沙分别分成40g一个的团
6.拿一块饼皮用手压扁
7.包入馅儿,放在虎口处用大拇指和食指马满往上推
8.包好,滚圆
9.模具里撒少许薄面,放入,压实,直接放在铺好锡纸的烤盘上
10.烤箱预热200度,月饼表面喷水,烤8分钟,取出,稍凉后涂蛋液,烤箱调至170度,继续烤约15分钟至表面上色即可
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