一、月饼如何制作
原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 柠檬巧克力月饼 原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克； 制作: A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮； B、隔水加热，水温40摄氏度； C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可； 特点：精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，更有多种口味可供选择，草莓、咖啡、柠檬等。 冰皮月饼 原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少许、香油少许、莲蓉/豆沙/奶黄 50g、咸蛋黄 半只、矿泉水少许 制作过程： 第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。 第二步：加入香油和精制油。 第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。 第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。 第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。 第六步：将预备好的月饼陷包入面皮。 第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。 第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。 第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。
二、怎样在家自制简单而又美味可口的月饼
不知你家条件可准许。得需要好多配料的。
配料是鲜花，馅心滑软，风味各异，
馅料有菊花、玫瑰花、荔枝、草莓、白合、芋头、乌梅、橙等，
又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味
祝你能做成啊
三、月饼怎么做??
低筋面粉300克、色拉油90ml、转化糖浆225ml、食用枧水2/3小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、莲蓉馅1250克、全蛋液（一个）
制作过程：
1、低筋面粉提前过筛；
2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀，再加入色拉油拌匀；
3、将过筛后的低筋面粉加入，用刮刀切拌均匀；
4、到面团无干粉时，用手将面团揉到光滑均匀，用保鲜膜包起来，入冰箱冷藏松弛三小时；
5、三小时后，取出松弛好的面团，用刮刀切割均匀的30份，同时将莲蓉馅也切割成均匀的30份；
6、面板上撒少许手粉，在上面用手将面团按扁成薄面皮（尽可能薄一些，这样比较好包），取一块莲蓉馅包在其中，用虎口将面皮渐渐的往上推，一直到面皮完整的将莲蓉包住；
7、月饼模中每个方向都撒上面粉，再磕出多余的面粉，将包好的月饼坯子放入，压成型，放在铺好油纸的烤盘中，依次将所有的月饼包完整形；
8、烤箱上下火200度，预热，月饼表面喷少许水，放入烤箱，烤5分钟后取出；
9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，看月饼表面呈金黄上色后取出即可。