上海鲜肉月饼怎么做如何做好吃--甜品网

上海鲜肉月饼怎么做如何做好吃

1.制作猪肉馅：

把猪肉糜、细砂糖、蜂蜜等所有调料倒入碗中，用筷子不断的搅拌，直到肉馅出现粘性，备用。

剩下的馅料可以放冰箱冷藏，可以放上几天

2.制作水油皮：

面粉300克、猪油120克、细砂糖40-50ml、水85-90ml

把面粉、细砂糖、猪油倒入容器中（先不放水）

3.用手不断的搅拌，使面粉与猪油完全融合在一起

4.接着加水，揉成面团（面团不能太干）

5.制作油酥皮：

面粉200克、猪油100克

面粉与猪油混合，揉成面团

6.把2种面团分别用保鲜膜覆盖，静置松弛15分钟

7.把2种面团分别分成24份

上面的是水油皮面团，每个约20克

下面的是油酥皮面团，每个约10克

8.取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮面团上面，包起来

9.包好的面团收口朝下放在案板上

10.用擀面杖擀成长椭圆形，然后从上往下卷起来

11.这是卷好的面团

12.把卷好的面团再次擀成长椭圆形面片

13.再次卷起来，这是擀好的12个面团

（这是用猪油做的，上面颜色黄黄的是用黄油做的）

14.取1个面团，擀成圆形，边要比中间薄

15.将鲜肉馅（约20克）放在面片中央，并包起来

16.收口见图

包的时候要注意，收口处不能沾上肉糜，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料会挤出来

17.将包好的面团收口朝下，轻轻的压扁，依次放在烤盘上，并刷上鸡蛋液

18.再撒上芝麻

19.把烤盘放进预热好的烤箱，中层，210度，烤20-25分钟，烤到表面金黄色就可出炉

我家是19寸的烤箱，用了23分钟

20.也可以做豆沙月饼，不过超市买的比较稀薄，买回家后再用锅子炒去多余的水分，然后分成多分

21.做法跟肉馅的一样

自己做月饼

原料：

白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋．

制作方法：

1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。

2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。

3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。

4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。

5．准备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。

6．用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

7．把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。

8．烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中，应注意以下几点：