炼奶蔓越莓卷的做法，炼奶蔓越莓卷怎么做好吃

主料

发面

500g

辅料

蔓越莓

100g

炼奶

15ml

步骤

1.取发酵好的面团揉光滑

2.用擀面杖擀至圆饼

3.在面饼上均匀的擦上一层炼乳，撒上蔓越莓

4.从上往下卷起来

5.两边的口捏紧

6.切成一段段小馒头醒发20分钟

7.蒸锅水开后放入小馒头大火蒸15分钟，关火后焖至三分钟即可出锅了。

小贴士

做发面包子和馒头的时间建议两次醒发，就是开始发酵好后，把面揉光滑后，做成面点后再醒发半个小时，这样口味会更美味。

请描述海绵、戚风、天使蛋糕 制作中的关键点

我以前帮别人答的问题，现在给你复制过来。

材料什么的要看做什么蛋糕了，天使蛋糕只用蛋白，戚风蛋糕油水多，我在这里不详细说了，建议去网上查下。这里分享下做蛋糕的经验与诀窍：

做蛋糕的容器无水无油。

面粉最好筛过，这样易使蛋糕蓬松（这个我是有亲身经历的）。

面粉应是低筋面粉，如果没有可以中筋面粉和玉米淀粉以4：1混合或高筋面粉1：1混合。

可适当加点泡打粉，应为面粉的2％，如果蛋白打发得好也不加。

白糖与面粉的比例应是1：1。

选用的鸡蛋应是冰蛋，其次是新鲜鸡蛋，不能用陈鸡蛋。选用冰蛋是因为冰蛋蛋白和蛋黄容易分离，而且冰1－2天的鸡蛋泡发性好，是因为蛋白酸碱度将至6.0所致，此时的蛋白稳定，易打发。

打蛋白容器建议选用加热过的不锈钢盆，易打发。

分蛋打时建议先用另一个容器盛，这样碰到散蛋黄时不会染到盛蛋白的盆。

蛋白中不能有一丝蛋黄，这样会影响到蛋白的泡发性，但蛋黄中有一些蛋白是允许的。

打蛋白时加两滴醋有利蛋白打发，加点盐口感更好。

白糖分三次加入，白糖有助于增加蛋白的稳定性。但白糖加的过早蛋白粘性大，不易打发（白糖加的越多泡发性越差）加的过迟，则泡发性差，白糖也不易溶解，还有可能搅打过头。粗泡是最适合的加入白糖的时机。

打蛋白先低速打打至鱼眼泡状加入三分之一白糖，中速打至粗泡状时，加入三分之一白糖，高速打至湿性发泡时，加入剩余白糖，如果是做天使蛋糕或蛋糕卷，现在就可以了，但大多数还要打至干性发泡。检验是否干性发泡，打蛋器提起一点蛋白时，蛋白呈三角状，挺立笔直。最简单的方法是将打蛋盆倒立蛋白也不会滴落下来。

打蛋黄，边筛入面粉，匀后，加入四分之一蛋白（蛋白糊浓度低，蛋黄糊浓度高，所以要先用蛋白糊稀释蛋黄糊，才能更好拌匀）以切办的手法或类似翻炒的手法轻轻拌匀，以免蛋白消泡，再将拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，匀后加入模具，在桌子上震几下，震出大气泡，放入烤箱，可以在模具壁上涂些油容易脱模，但戚风蛋糕是靠模具壁自身的粘附力增长，涂油后长不高，同样也不能用防沾容器烤蛋糕。

蛋糕胚厚且大者温度应相应降低，时间应相应增长，蛋糕胚薄且小者，温度相应升高，时间适当延长。

检验蛋糕是否烤熟，用牙签插入蛋糕，若牙签上还沾有蛋糕沫，说明还没烤熟，若没有也不一定烤熟了，应在烘烤一会儿。

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