一、戚风蛋糕。家庭制作配方，谢谢

只鸡蛋把蛋黄和蛋白分开。蛋白放最大的无油无水的干净搅拌缸里备用。这个时候就开烤箱，预热350华氏度/180摄氏度

2.低筋面粉加入泡打粉后过筛

3.中号搅拌缸里放入牛奶和一份糖40克

4.用普通打蛋器把牛奶和糖搅拌至糖溶解。这个地方也可以用筷子或者用电动搅拌器。但是如果用电动搅拌器一定要记得不要用搅打鸡蛋那两个头，因为等下需要用干净无油无水的搅拌头的

5.加入沙拉油，继续搅拌至奶糖油都融合。很快的，1分钟就好了

6.把蛋黄加入到奶液中。这个时候可以加一点香草精去蛋腥味。我们孩子不喜欢所以通常不加

7.把过筛的低筋面粉倒入蛋黄液中

8.轻轻拌匀至无粉粒即可

9.蛋白内加一小撮塔塔粉或者半茶匙白醋或者半茶匙柠檬汁

10.用电动搅拌机中低速打发蛋白，大泡泡出来看不见液体时候开始把另一份白糖40克分三次加入，每次加白糖后继续搅打

11.直至蛋白干性发炮，即取出搅拌器时候蛋白成挺立状，整个盤子倒扣也不会滑落任何泡泡为止。大概2分钟到3分钟

12.取1/2蛋白到蛋黄盆内，用橡皮刀翻叠动作拌匀蛋白和蛋黄。不要做旋转画圈搅拌，会让蛋白消泡的

13.这是部分蛋白和蛋黄会合后的样子

14.再把蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡中，同样用翻叠动作拌合

15.蛋糕糊直接倒入模子中，大力振动一下排除过大气泡。注意模子里不要放任何防沾的材料

16.把振平的蛋糕糊往模子高出平面半寸的地方，抹一圈蛋糕糊。就是让蛋糕糊挂上去半寸的样子以利蛋糕爬升而不至于成品中间高高拱起来。因为虽然是铝制模子有利于蛋糕糊在烘焙过程中爬升，但效果还是不理想的，常常是周边高度就是原蛋糕糊的高度而中央就鼓得很高很高，不美观。如果用来做装饰蛋糕用，那后期处理工程就大了。如果用中空的模子，那么模子外圈和中央的烟囱部分都要抹上去半寸

17.烘烤30分钟或者用牙签插曲蛋糕体不沾即可

18.出炉后倒扣在网架上，主要让水汽从底部散发。这样就不会有回缩现象了

19.看一看，基本上就爬到挂上去蛋糕糊那里就不再上去了

20.橡皮刀沿模子内部走一圈，倒扣，解开扣子，脱出边模

21.用抹刀或者任何长长的刀子紧贴著底盤，划开，蛋糕就脱模成功了

二、用烤箱做蛋糕都要用什么材料

用烤箱做蛋糕都要用什么材料

原料：鸡蛋5个、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G、

1.5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，然后用打蛋器把蛋清打成奶油状。

2.蛋黄+4大勺砂糖+3大勺色拉油搅拌均匀。

3.面粉大概150G过筛后也放进2里，再用打蛋器搅拌，这次不用很长时间，均匀就好。

4.分两次把奶油状的蛋清放到3里搅拌均匀。烤箱预热。

5.把4倒入蛋糕模子里，放进烤箱190C、20分钟。

三、想要自己做蛋糕 需要什么工具和原料？

我经验谈不上，以前在蛋糕店里干过段时间，只能告诉你一个配方和一些技巧性的东西。

我们平时吃到的多数都是戚风蛋糕，因为制作简单、同时比较适合我们大众的口味，所以我就给你介绍戚风蛋糕的制作办法！

首先材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖 90g（最好选择细砂糖，越细越好） ，面粉 90g ，黄油 40g ，香草精 1/4 茶匙 容器一般选四周垂直的容器，这我的材料比较少，用的是模具，和烤箱！你想用其他的：比如电饭煲就去BAIDU电饭煲蛋糕做法吧，呵呵！

好，开始讲做法！其实做法真的很简单（中间会提示你重要步骤的）：

1、蛋黄打散加入半量的砂糖 搅拌均匀 (记住只是打均匀就好！)

2、蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋青也不会往下掉 .(这一步很重要，能不能做成好看好吃的蛋糕就看这一步了！所以别怕麻烦！一定要打成这个样子才行！)

3、把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀。

4、将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可。

5、把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）里，用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可。（记住，一定是选低筋面粉，蛋糕做出来才能松软可口！）

6、将面糊倒入已铺好蛋糕纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下，以去除气泡.烤40分钟,175度,注意,烤 的时候,烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。（这里要注意的是烤箱的温度是不能多或者少的，会造成烤糊的现象）

7、烤好的蛋糕 ，把竹签刺入蛋糕中央，若没沾上任何材料，即烘烤完成。

最后，由于你是初学者，工具也不一定齐，做蛋糕还是比较费事的！所以建议你先去搜下电饭煲做面包的方法也许更加适合你一点！

做蛋糕最主要的原理就是利用蛋清发泡的原理保证低筋面粉能密集的粘连在一起，烤出蓬松的蛋糕！因此再次提醒你，蛋清打泡这一环节一定要认真做，别怕麻烦！可以去买合适的打蛋工具！

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