一、淡奶油怎么做蛋糕淋面
淡奶油做蛋糕淋面步骤：
用料：白砂糖（熬焦糖奶油用）100g、水（熬焦糖奶油用）20g、淡奶油（熬焦糖奶油用）150g、吉利丁片（70g焦糖淋面用）2.5g（1片）。
焦糖奶油淋面的做法：
1、先称取淡奶油150g，放小锅，奶油不挑品牌。
2、加热至沸腾离火，放置一边。
3、再取一较深的小锅，放入白糖和水，待水全部淹住白砂糖，加热制作焦糖。一定要让水全部淹住白糖，如果有没淹到的可以搅一下，否则开始烧时，没淹到的部分干烧起来，烧焦很快。没烧的时候可以搅，等到开始烧的时候千万不能搅的，会返砂。
4、此时，将吉利丁片在冷水中泡软。
5、吉利丁的品牌如图，1张，2.5g，夏天两张。
6、熬焦糖，中小火不能搅拌。
7、熬至锅底出现金黄色，将刚才煮好的淡奶油呈细线加入焦糖中，边加边快速搅拌。
8、现在开始就要不停的搅了。
9、边加热边不停的搅。
10、最后要搅到比较粘稠的状态，焦糖奶油就熬好了。这个状态不是那么死板，稍微稠一点和稍微稀一点，都不会对淋面产生太大影响，我拍图是说：至少状态要出现，刮刀划过，有清晰痕迹，能在几秒内合住即可。
11、还有一个状态：提起刮刀，能流成细线。和甘纳许状态相似，但更好操作。
12、取70g左右的焦糖奶油，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化，图上是加完后的状态。
13、凉到手温，装入裱花袋，剪小口淋面。淋面图没得手拍，上面网图供参考。淋面先淋外边，再淋中间。也可以直接用小锅浇，出来效果略微不同，更好看。
14、淋面图，此图为熬的比较稠的焦糖奶油，颜色也略深。
15、淋面图，较稀，颜色略浅。
16、成品图
二、淋面蛋糕做法？
巧克力淋面蛋糕
用 料：
戚风蛋糕片1片
白色巧克力慕斯馅料
牛奶150克 / 细砂糖22克
吉利丁片2片 / 白巧克力75克 / 淡奶油135克
红色巧克力淋面材料
糖粉40克 / 葡萄糖浆70克
水33克 / 炼乳50克
吉利丁1片 / 白巧克力75克 / 红色色素2克
- 做法 Steps -
1、将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用；
2、准备白色巧克力慕斯馅材料；
3、 吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用；
4、将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火；
5、加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化；
6、倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融；
7、淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀；
8、 将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅；
9、挤入半圆模具中三分之一位置；
10、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟；
11、如图放上小的那款蛋糕片；
12、淋上剩余的慕斯液；
13、盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）；
14、准备淋面材料：将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用；
15、把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火；
16、加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀；
17、过滤，除去杂质；
18、加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡；
19、取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上；
20、一气呵成淋下去；
三、在蛋糕上淋面怎么做
淋面蛋糕的做法
1.巧克力甘纳许：经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，加热淡奶油，放入巧克力融化搅拌均匀就可以了，也可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。
2.先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在50℃的液态。接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。整个过程要动作迅速。
3.想好你的搭配方案。我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。
4.准备做巧克力装饰摆件。先在烤纸上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面画成漩涡状，直到效果满意为止。将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰，然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来，掰成自己喜欢的形状，放在蛋糕上面。
5.按照预先想好的搭配方案，将剩下的两种形状的巧克力、彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。
四、奶油蛋糕淋面怎么做
步骤
1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄中倒入牛奶和玉米油，稍微晃动，防止蛋黄表皮干结。
2.蛋清分三次加入60g细砂糖，打至湿发性。
3.用打完蛋清的打蛋器直接开一挡就蛋黄液打散，筛入低筋面粉，拌匀成蛋黄糊。
4.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，再将蛋黄糊导入剩下蛋白中，切拌均匀。
5.烤箱预热，上火130度，下火150度40分钟，倒扣至少2小时放凉脱模。
6.将蛋糕胚切分成厚度均等的三份。
7.500g淡奶油加入50g细砂糖，打发只可以抹面状态。
8.取一片蛋糕放在裱花台上，抹上一层奶油，摆上切好的水果，再抹上一层奶油。第二层依旧
9.抹好面的蛋糕放入冰箱冷藏备用，淡奶油70g加黑巧克力40g加热融化。
10.巧克力甘纳许装入裱花袋中，剪小小口，用抹刀抹表面一层，剩下的沿蛋糕边缘挤一圈，再摆入自己喜欢的水果装饰即可。
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