加高戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频--甜品网

加高戚风蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视频

八寸戚风蛋糕的做法

把所有材料称好备用

准备两个不锈钢盆。洗干净，用厨房纸巾擦干。保证无油无水。把5个鸡蛋打入盆里，蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄，否则一会儿蛋白不好打发

20克糖倒进蛋黄里，用手抽搅打几分钟，至蛋黄膨胀微微变色

倒入40克玉米油，(色拉油，不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。)，继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。40克牛奶倒进来，略微搅打均匀即可

85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来，这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌，应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀，直至无干粉无颗粒。拌好的蛋黄糊放一边

蛋白里挤进大约数滴柠檬汁，减少蛋腥味，打发蛋白更稳定。（没有的话用白醋代替）打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡，加入大约20克白砂糖。继续搅打。打蛋白的同时预热烤箱，150℃，上下火

再放20 克砂糖，搅打，继续放20 克，直至60克完全放进去。（分三次放砂糖，比较好打发，更均匀。）搅打到这个程度，感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起，所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了，如果还不能确定，可以拿一根筷子插着，筷子直直不倒就确定成功了

取一部分蛋白进蛋黄糊，还是用刮刀上下划十字，翻拌，不可转圈搅拌。混合均匀，继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完

混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里，蛋糕糊应是比较稠的，倒进模具，呈现这种不会消失的痕迹，说明没有消泡。端起模具，离桌面大约20CM高，摔下，震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞

10.

送进烤箱，下面数第二层。150 ℃，50分钟。

11.

最后二十分钟，我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观

12.

出炉。戴上隔热手套端起蛋糕，桌上震两下，，把里面空气震出来。蛋糕不会塌

13.

在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。脱模，用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离

八寸心形戚风蛋糕的做法

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需要无水无油八寸心形戚风蛋糕的做法步骤1

蛋黄加入白砂糖搅拌均匀，加入玉米油、牛奶充分搅拌均匀，至颜色发白的乳化状态八寸心形戚风蛋糕的做法步骤2

筛入低筋面粉，用手动打蛋器横向划之字抽打，同时转动盆子，这个手法很容易把面糊拌均匀（不要转圈搅拌以免起筋）八寸心形戚风蛋糕的做法步骤3

示意图八寸心形戚风蛋糕的做法步骤4

蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器中速搅拌，分三次加入白砂糖（分别是鱼眼泡时、细腻时、湿性发泡的大弯钩时）打至干性发泡能拉出直立的小尖角八寸心形戚风蛋糕的做法步骤5

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀（此时105度预热烤箱）八寸心形戚风蛋糕的做法步骤6

再倒回蛋白霜盆中翻拌均匀（不要搅拌以免消泡）八寸心形戚风蛋糕的做法步骤7

从30厘米的高处倒入模具，这样会滤掉一部分气泡，模具在台面上震几下，震出大气泡八寸心形戚风蛋糕的做法步骤8

入预热好的烤箱中下层，上下火105度40分钟，转上下火125度20分钟，烤至蛋糕回落时即可出炉

（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）八寸心形戚风蛋糕的做法步骤9

出炉模具在台面上震一下，震出热气马上倒扣在烤网上，凉透再脱模八寸心形戚风蛋糕的做法步骤10

成品图，我用的徒手脱模法，成品没有蛋糕屑很干净（徒手脱模法，我的六寸戚风蛋糕菜谱里有详细介绍）