一、妙芙蛋糕鸡蛋和糖大约要打多长时间

妙芙蛋糕鸡蛋和糖大概要打五分钟左右，不好意思，我也不知道你的亮油配方是什么。

二、巧克力妙芙的制作方法

有啊 不止现在有 之前也有啊 可能是膨化没做好 我试了 巧克力没有那种感觉 就是外壳

三、泡芙蛋糕的制作是哪些步骤？？

配方。例:水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

蛋糕烘烤

1．烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

2．蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

DIY蛋糕方法

（一）准备材料：

鸡蛋糕粉 300公克

牛奶 90cc

鸡蛋 3个

打蛋器（或电动搅拌器） 一支

乳玛琳（或奶油） 少许

容器（最好有把手与尖嘴，如图2） 一个

小毛刷（盘面抹油与清理时用） 一支

（二）蛋糕机选用

迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台

蛋糕制作步骤：

步骤1、加入300公克鸡蛋糕粉于容器中（约可制作四次，相当于28个鸡蛋糕的量）。

步骤2、接着打入3个鸡蛋。

步骤3、再加入90c.c.的牛奶。（此时，可依个人喜好添加食物，如：葡萄干、红豆、水果粒…等）。

步骤4、材料调配好了以后，使用打蛋器（或电动搅拌器），搅拌均匀，便可开始准备制作鸡蛋糕了。

步骤5、调温旋扭转到“高”的位置，将插头连接到电源插座，此时电源灯亮起，静待3~5分钟后，加热灯会亮起，表示内部盘面温度已达到可以开始烘培的温度。

步骤6、打开上盖，为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕，可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内。

步骤7、接着将调好的材料淋上，（因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故，所以约倒八分满即可），完成后盖上上盖。请小心慢慢加料，以免四处乱滴或太满溢出。

步骤8、将调温旋扭转至“中”的位置，并对准备箭头处。也可以视个人口味，调至“高”（比较脆），或“低”（较松软）。

步骤9、盖上盖后，静置约5分钟

步骤10、在此期间，绿灯会交替的亮灭

步骤11、打开上盖，热腾腾的鸡蛋糕即出炉了！

注意：

※只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕，不用使用尖的或金属器具，以免破坏不粘表层。

※鸡蛋糕粉可于食品（或西点）材料行、各大卖场及部分超级市场，皆可买到。

※也可依个人喜好，自行制作鸡蛋糕粉，参考材料有：低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料。

自制美味泡芙

◆外壳材料：

面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）

◆填充用奶油材料：

面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯

◆美味泡芙的做法：

▼准备

1.烤箱设定到200度的温度。预热。

2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。

▼外壳

1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。

3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

▼填充用奶油

1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。

4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

四、提拉米苏的做法是什么？

 做法一： 家庭简易自制方

准备：

取一只铁锅，混合蛋黄及一匙砂糖， 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄 加1/3杯的酒于中， 继续搅拌至蛋黄液变稠。 完成后， 放置一旁冷却。

  取另一个大碗， 混合， 拌匀后， 加入一匙砂糖，再拌匀

  将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)

取另一只大碗，打蛋白至起尖(stiff)， 将打好的蛋白加入 将剩下的酒倒入浅盘中，取手指饼干沾浓缩咖啡，排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)

盖上一层料(约2分之1的份量)，再盖上一层料(约2分之1份量)，盖一层(4)料(约1/2份量)

重复先前步骤，盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料

冷藏数小时后再食用。

配料：20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

做法：

1、 将手指饼干放碗中。

2、将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3、 将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4、 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5、加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6、在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

7、食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。 做法二：带Marsala酒配方

配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉

做法：

提拉米苏蛋糕

1、五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。

2、500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。

3、煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。

4、摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。

5、保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。

6、享用前再均匀撒上无糖可可粉。

做法三：传统配方

材料：马斯卡彭芝士250g、蛋黄1个、细砂糖60g、淡奶油120ml、速溶咖啡2勺、温开水15ml、朗姆酒少许。

表面装饰：可可粉少许，糖粉少许。

做法：

1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。

2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。

3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。

4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速跑过后放入杯底。

5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复3次。

6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。

烘焙材料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁

步骤：

1、先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底

2、将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

3、在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

4、用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里

5、 混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀，将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时

6、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

  做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

注意：

1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼，国内硬硬的那种不行，或者要吸水好的蛋糕。

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。

做法四：简易提拉米苏（半小时制作）

原料：妙芙巧克力口味的蛋糕4个装/9.2元、雀巢淡奶油/9.0元、提拉米苏慕司粉11元。

半小时就可以做好--简易提拉米苏成品

做法：

1、为了与提拉米苏的口味相配，选用妙芙巧克力口味的蛋糕；

2、把蛋糕切成薄厚相同的片；

3、把蛋糕片塞到一次性的杯子里；

4、把100克慕司粉倒入盆中；

5、用50度的温水把慕司粉冲开；

6、把250克淡奶油倒入盆中；

7、用搅拌器打发；

8、把融化好的慕司粉倒入打好的淡奶油中，搅拌均匀；

9、把调好的奶油均匀的倒入碗中；

10、用蛋糕摸片把奶油抹平；

11、把可可粉洒在慕司上；

12、盖上保鲜膜放到冰箱里，冻1个小时就可以吃了。

做法五：杯装酸奶提拉米苏

材料：原味酸奶250克、吉利丁粉15克、水15克、白吐司片3-4片、速溶咖啡粉60克，温开水60克（透明玻璃杯两杯的量）

1、吉利丁粉15克，加入15克清水中泡发，然后入微波炉转30秒至颜色透明即可（注：没有吉利丁粉的，可以用果冻粉、白凉粉代替，同样份量兑入开水中冲调均匀即可）；

2、盆中倒入250克原味酸奶，不要带果粒的。如果不追求速成，想要口感更好，可将酸奶倒在纱布或滤纸上静置4-6小时，取滤不掉的比较浓稠的那一部分，如果取这种做法就不加吉利丁液；

3.将吉利丁液倒入酸奶盆中；

4、用手动打蛋器快速搅拌均匀，没有打蛋器用筷子勺子也成，搅打均匀即可；

杯装提拉米苏

5.取4片白吐司，三个口径从大到小的杯子，

6、用杯子倒扣在吐司片上，用力按压转几下，即可切成圆形的吐司片。如果是小口杯，一片可以切两个，大口杯一片只能切一个，总共切六片出来即可； 7、将60克速溶咖啡粉倒入60克温开水中冲调均匀，放入冰箱冷却，然后倒入平盘中，将切好的吐司片放入其中两面浸泡，使其充分的吸收咖啡溶液；

8、取两个玻璃杯，放一片泡过咖啡的吐司片，加入几勺酸奶糊墩平，再放一片吐司，再加酸奶糊，如此反复，。到用完所有的吐司的酸奶；

9、最后将玻璃杯放入冰箱冷藏，取出食用时筛上可可粉即可（没有可不加）。

10、 在表面用筛子撒上可可粉就可以吃了。

注意事项：

1、一般家庭的酸奶都是冰箱冷藏的，本身温度较低，吉利丁液倒入后几分钟就会凝结，所以切吐司、泡咖啡、冷却等准备工作要做在前头，将吉利丁液倒入酸奶后只需等待1-2分钟，试着搅拌一下，感觉比较浓稠成糊状时，即可勺入玻璃杯中，否则等到凝固后就不好倒入杯中成型了；

2、同样因为酸奶本身是冷藏过的，所以这款甜品是非常速成的，做好后只需送进冰箱冷藏个几分钟就可以完全凝固了。但要注意的是可可粉一定要食用之前即加即食，如果筛上可可粉再放入冰箱冷藏，可可粉就会受潮，影响美观。

  这是一款非常朴实的提拉米苏，没有传说中意大利顶级甜品的奢华，却有着非常温馨的纯朴，是真正适合普通老百姓的草根美食。然后再放到热水中5秒钟再切。

 做法六：草根法

原料：奶油芝士200克；蛋黄两个；绵白糖100克；鲜奶油100毫升；可可粉适量；手指饼干（磨牙饼干）10根。速溶咖啡一勺半；水80毫升；白兰地一小杯；薄荷叶适量。

制作方法：

1、将冰箱中取出的奶油芝士放入碗中，让其恢复常温下的状态。

2、在杯中放入咖啡粉，再倒入水和白兰地冲泡。

3、将每根手指饼干都掰成三段，放入玻璃杯里。

4、将碗中放入蛋黄和绵白糖，用打蛋器将其搅拌至出现白色泡沫后即可。

5、在另一只碗中加入鲜奶油，略微倾斜后用奶油搅拌器搅拌。

提拉米苏蛋糕

6、把搅拌后的鲜奶油分两次倒入进放奶油芝士的碗中，接着再将打好的鸡蛋倒入该碗中。

7、将步骤二中的咖啡倒入步骤三中的玻璃杯里，让手指饼干不要太湿烂也不要太干燥。

8、往一个新的玻璃杯中以一层奶液一层饼干的顺序倒入，最后用保鲜膜封盖冷藏至少四个小时。

9、食用前别忘了往提拉米苏表面撒上可可粉，再点缀上薄荷叶就可以啦。

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