实底烤盘蛋糕怎么脱模--甜品网

一、实底烤盘蛋糕怎么脱模

这个，在烤制前必须作一些处理。

如果是乳沫类的蛋糕，比如海绵、戚风蛋糕

至少底部要垫一张食品用烘焙纸。

海绵模具边上要刷油，脱模时，用脱模刀在边上贴着刮一圈，再倒扣一敲，就好了。

戚风等冷透了，用手沿边压一圈，倒扣一敲。就好了。

如果是重油类的蛋糕。比如黄油蛋糕等

两种方案，

一、模具刷油，并洒面粉。

二、垫纸，全垫上最好。

出炉后，倒扣一敲就能脱模。

这是正常现像。你可以先快速在蛋糕周围涂抹一层薄薄的奶油，把所有的碎屑收进去。再开始抹真正的奶油层就好了。

有几点你的注意：

1 你用的是不是活底模。

2 蛋糕胚出炉以后要反盖在亮网上面

3 蛋糕胚冷却以后，配体面朝上，用手轻轻按胚的边缘，然后用手把活底往上挤。

自己多摸索就会了

蛋糕出炉压迫先倒扣，待冷却了之后，用家里的水果刀，小的那种，沿着边划一圈，轻轻用手拍模具，能看到蛋糕边都脱离模具了，如是戚风蛋糕，可以用手伸进间隙中，把蛋糕底部轻轻朝后推，在松开，戚风会回弹，不会压扁。沿边一圈，就能脱模了

实在怕弄不好，就找个硅胶刮刀，长的，还是从间隙下去，伸进模具底部，刮刀前片（柔软的那部分）呈45，慢慢划开也能脱，就是底部很容易破

最后还是建议买个活底的，我刚开始做也是固底，最后脱模脱的我暴了，直接拍了个活底，现在做慕斯还有乳酪蛋糕，都用这个，很方便的。现在家里固底都不用上了，还是三能的。