一、求无水脆皮蛋糕的制作方法。

我只有家庭制作的配方：100g低粉、20g奶粉、70~80g白砂糖、5个鸡蛋，全蛋+白糖打发，筛入低粉和奶粉，搅拌均匀后，放入纸杯中，170°，20分钟左右。如果觉得成本高，奶粉可以不放，同时减10g糖和一个鸡蛋。

二、无水脆皮蛋糕做法

配方：

鸡蛋液：1450克（净鸡蛋液）

白砂糖：1300克

中筋面粉：500克（包子粉）

低筋面粉：600克（蛋糕粉，建议用绿甘竹，不要用太差的）

脆皮蛋糕专用小料：12克

盐：10克

芝麻适量（散蛋糕表面用）

大豆油适量（刷模具用）

制作工艺：

1） 鸡蛋，白糖，盐，小料全部先高速打发，打发时间18-25分钟（根据气温决定）

气温越低，越需要打发得久一点。蛋液一定要充分打发到位。打到乳白色膏状。

2）两种面粉混合过筛，在低速状态下分多次慢慢加入，低速拌匀。（或用手拌匀即可）

一定不要正反搅拌和过度搅拌，否则会消泡。导致蛋糕太硬。

3） 模具要完全刷很厚的油，包括模具边也要刷，将蛋糕浆装模8分满，散上芝麻即可烘烤。

4） 烤炉要先预热，上火190度，下火220-250度（根据模具新旧程度）。12-15分钟就金黄色就熟。烤一半时模具调一下头。尽量过程不要开炉门，免得跑冷气进去。出炉后垂直摔一下，然后马上脱模。就可以销售。出炉冷却几分钟口感最佳。非特殊气候，几天都是脆的，如果空气湿度过大，可以用炉温70度左右，回炉10分钟，这样就可以保持很脆。

注意，新模具开始几次很容易粘模，建议新买来的模具要洗干净，不要刷油，先猛火烤一两个小时，待冷却后再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否则会形成一层很难洗掉的胶层。）为了更利于脱模，用新模的，建议刚开始用黄奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合，融化后刷模具。

装模后进炉前要垂直摔一下，确保浆液满模。一般装模后不要放置过久。尽快烘烤。

三、老式无水无油脆皮小蛋糕怎么做

用料  

鸡蛋    2只    

中筋面粉    50克    

绵白糖    40克    

老式无水无油脆皮小蛋糕的做法  

四、老式无水蛋糕的做法

老式无水蛋糕的做法步骤

1.全蛋液中一次性加入白糖。

2. 用电动打蛋器低速搅打，等到蛋液颜色变浅、体积增大时，最高档继续搅打。

3. 待蛋液完全打发（提起打蛋器蛋液不会完全消失）时即可。

4. 分两次筛入低粉，快速切拌均匀。

5. 倒入花生油并翻拌均匀。

6. 蛋糕模具用刷子刷上花生油，这样能保证蛋糕不沾模具。

7. 将蛋糕糊倒入模具，并撒上熟白芝麻。

8. 烤箱预热，上下火175度，中层，烤15至20分钟即可。

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