一、为什么我烤的戚风蛋糕总是一开始鼓起来过一段时间又扁回去了啊。。。变成鸡蛋大饼了。。。
我遇到过，可能你的烤箱脾气大就是别人的150度你的需要调到130度才是别人的150度的状态，我调了以后就成功了，出炉震一下马上放在烤网上倒扣，自然放凉1个小时，再脱模
二、戚风蛋糕烤着的时候先涨起来又塌下去了
戚风塌陷就几个问题，蛋白打发的到位吗？是不是低温长时间（看好多攻略都说150度，如果对温度没把握，最好减少到130度多烤一会儿）？有没有使用不沾模具（不能用不沾，最好的是烟囱中空模具）？
三、蛋糕做好了也鼓起来了为什么蛋糕自己又陷下午去了呢
其实戚风蛋糕的成品成熟后多多少少都会有一点塌陷的，只要在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来，这种塌陷的程度就会降至最低。
但是如果塌陷很厉害的话就要考虑是不是蛋糕没有烤熟，或者是烘烤过度了。
发酵过头，造成里面气孔过大，还有焙烤时间不够，不能完全定型，造成气孔容易破裂，漏气而导致瘫塌，可以试试焙烤时间加长一点。
四、求助 为什么我自己做的戚风蛋糕热的时候是嘭起来的 可是回缩之后就彻底瘪了
或许是拌面糊时消泡了，也可能是温度过高等因素。拌好的面糊应该很稠，如果像水一样就不对了。蛋白要打到干性(奶酪蛋糕湿性)。