欧式水果蛋糕怎么做？

欧式水果蛋糕的做法

1.先将奶油以中速打发至六成（光滑、细腻状），将奶油装入裱花袋中（不可超过裱花袋的三分之二），然后将奶油均匀地挤在蛋糕胚的表面。

注：裱花袋与蛋糕表面距离0.5—1cm最佳，距离越近挤出的奶油就越扁、越宽，挤奶油时应该一个紧接一个的挤，要将蛋糕胚完全包住。

2.先用刮片的背面将蛋糕侧面抹平、抹光滑。

3.用刮片将蛋糕侧面刮出花纹。

注：刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面直至光滑。

4.用刮片将蛋糕侧面沾出毛边

注：沾面的口诀是贴—压—提，提的时候要快速的离开。

5.用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、抹光滑。

注：刮片的刮面与蛋糕顶部平面成85°左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径成90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动，大拇指在刮片面的内侧其余的手指在刮片面的外侧，切记手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油任何手指不可以再次发力。

6.用刮片将蛋糕顶部制作出花纹。利用刮片的直角制作，刮片落点距顶部边缘约1cm并与顶部圆半径在一条线上，匀速向中心点移动，移动的速度越慢水纹越密，相反就越大。

做蛋糕的材料以及怎么做？

准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

1..按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

2..三根筷子准备打蛋清 打两下就这样了

3..为了突出甜，放一点点盐，一勺糖

4..继续打继续打继续打，有点稠时再放一勺糖，继续打

大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来

这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

5..蛋黄里放两勺糖 ，3勺冒尖的面粉 ，6勺牛奶 ，搅拌好

6..倒入一半奶油状的蛋清

注意：上下搅拌而不是打圈

7..搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

8..电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以。

9..倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

10..倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

11..按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，

12..然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

开盖咯

锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深

松软可口的蛋糕，大功告成啦！

如何用微波炉做蛋糕：

1.蛋糕材料的准备

（1）鸡蛋2只2）白砂糖3）牛奶一罐（4）面粉5）黄油些许

（6）其他蛋糕配料：如果酱、巧克力、水果等，因个人的喜好不同而不同。

（7）蛋糕模子，要是非金属类的模子，可以放进微波炉使用。

2.如何用微波炉做蛋糕：

（1）首先将蛋黄和蛋白分开，留下蛋白，用打蛋器用力打出泡沫，加入砂糖，继续混合打，直到打到没有了泡沫，非常厚重，基本不会流的半胶质状。注意打蛋白的器皿一定要干净无油、无水。

2）面粉和泡打粉混合好。这里与一般的制作蛋糕没有差别。一杯面粉，一小勺泡打粉搅匀，可以放入喜欢的其他味道的粉末，

3）将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油一起放进蛋液，用力搅拌均匀。

4）在蛋糕模子上涂一层黄油，然后根据分量将搅拌好的面糊倒入。

（5）将蛋糕放入微波炉，用高温火力，烤大概20分钟左右（根据蛋糕大小不同而时间不同）

6）注意在烤的过程中最后用牙签不是插一下蛋糕，看是否已经好了。一面火候过了。但发现牙签没有任何液体粘性后就表明蛋糕已经做好了。

（7）如果你家的是光波微波炉，不妨可以用光波30分钟左右来烤蛋糕

如何用烤箱烤蛋糕 （图解 ）

一、材料和工具

1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）

2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。

二、做法

A

蛋黄 100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗)

糖 25g

沙拉油 80g

柳橙汁 100g

柳橙香精 1/2小匙(可省略)

柳橙皮削 一颗份(可省略. 不要削到白的部分.会变苦)

B

泡打粉 1/4 小匙teaspoon

低筋面粉 110g

香草粉 1/4 小匙

C

蛋白 200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗)

塔塔粉 1/4小匙

糖 75g

盐 1/4小匙

做法: 烤箱预热200度c

1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀

2. B料混合. 过筛. 加入(1). 用打蛋器混合均匀.

3. 蛋黄加入(2). 用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉)

4. C料打发成接近乾性发泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖. 糖分三、四次加入.

5. (4)分两三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反覆翻拌搅匀....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来. 翻拌完后若蛋白泡仍看得见. 可用手下去抓扮.

6. 用9吋模. 模内不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c) 烤25-30分钟共约35-40分钟. 或用竹签插入蛋糕中间. 拔出不沾黏即可. 不要烤过久. 烤过久蛋糕体也会缩.

7. 取出后立即倒扣. 至蛋糕凉为止才翻回正面. 蛋糕表面会缩一点点. 但中心本体位置应该不会塌.

泡打粉是一种复合疏松剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要用于粮食制品之快速发酵。

小苏打是碱性的，而泡打粉是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

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