一、模具蛋糕有几种和做法

模具蛋糕的做法

1.

备齐材料

2.

蛋白蛋黄分离

3.

蛋黄中加入15g白糖、牛奶、色拉油，充分搅拌至糖融化，筛入蛋糕粉切拌均匀

4.

蛋白加入盐，柠檬汁和15g白糖打发

5.

分三次将打发的蛋白霜加入到蛋黄液中，以“之”字形切拌均匀

6.

将拌好的面糊倒入模具中，轻震模具

7.

烤箱上下火预热160度，中层烘烤20分钟左右

8.

出炉。用糖浆汁、椰蓉和糖豆点缀一下。

二、寻找糕点师的超软模具蛋糕配方？？？

这是原帖 超软模具蛋糕的配料和制作 今天和大家讲一款重要的非常好吃的模具蛋糕。这种蛋糕的特点是口感非常好吃，软，久放不硬。吃起来有嚼头。配料：净蛋：6斤砂糖：4斤糖浆：8两(这个非常重要)SP：40G面粉：3.8斤BP：40G香粉：适量如果想进一步增加制品的奶香口感，可以加入蒙牛纯牛奶，减少相应的鸡蛋量。糖浆熬制方法:糖：水=2:1即2斤糖1斤水，边煮边搅拌几次，煮开加入柠檬酸约5G，继续煮约3分钟完成，凉后即可用。请留意这种糖浆在糕点制作中经常用到，效果很好。此方法熬制的糖浆永不翻砂。工艺：高速化糖，蛋糖高速打，边打边加入糖浆，打至打蛋桶约7成满，加入SP，继续打至约9成满，中速加入面粉炮打香粉，搅拌至浆料体系光滑。用脆皮蛋糕的模具做。入模约7--8分满。此方是8个烤盘的量。参考炉温：210/220

三、蛋糕怎么做17烘焙模具

单纯模具的话就不包括打蛋器之类了我就说说自己的经验了

1、考虑使用频率：八寸跟六寸这类使用频率会很高的建议各有一个，形状可以根据喜好来，圆方都会比较实用，像六芒星啊水滴之类的话初期不建议，后期可以慢慢根据需要入。饼干模同理，以最基础需求为开始，慢慢来。

2、考虑自己经济情况：模具品牌很多，总体来说贵的总是质量好一些的，看自己能承受哪个范围的，当然这个东西做出来自己吃的建议至少要正规品牌。个人觉得三能质量靠谱价格也合理。

3、考虑个人喜好：比如我个人不喜欢吃饼干，而且饼干其实最方便的整形方法就是手搓球，所以饼干模并没有入，有人特别喜欢吃轻乳酪就会特地入轻乳酪模（尽管这个一般用很少）。

4、有些情况下其实很多模具是通用的，比如做pie没有pie盘，但是其实不太严格的话可以用八寸或者六寸的蛋糕模来取代，只要把派皮的高度控制好就行了，pizza也是，蛋糕模也可以用来做面包，这些都是没有大问题的。

所以总体来说，还是建议刚开始选一些使用率最高的最实用的入，后期要进阶再慢慢买好了。毕竟这些东西很占地方也挺费钱的。

当然以上建议不适用于土豪→_→

四、如何使用硅胶模具烤蛋糕

1、将蛋糕制作原料按照蛋糕制作配方搅拌好，并盛入硅胶蛋糕模。

2、按照硅胶蛋糕模的造型盛放原料，定型蛋糕形状。

3、在蛋糕制作原料上方撒入巧克力、葡萄干之类的点缀品。

4、将已盛好制作原料的蛋糕硅胶模放入烤箱中。

5、烘烤完成后，取出蛋糕硅胶模，并自然冷却。

6、将成型完工的蛋糕从硅胶模具中取出，脱模完成。

注意事项：

1、第一次使用，请注意清洗模具，并在模具上涂抹一层黄油，此操作可延长模具的使用周期，之后则无需重复此操作。

2、不要直接接触明火，或者热源，不要接近利器。

3、烘焙时，注意将模具放置于烤箱中央或偏下位置，避免模具紧靠烤箱加热部位。

4、烘焙完成时，注意佩戴隔热手套等隔热设备将模具从烤箱中取出，等待冷却片刻再进行脱模操作。脱模操作请拖住模具轻扣模具底部，即可轻松脱模。

5、因硅胶受热快，均匀，所以烘焙时间却别与传统金属模具，请注意调整烘焙时间。

6、清洗模具时，请不要使用钢丝球或金属类清洁用品清洗模具，防止损伤模具，影响后期使用。在使用中，请参考烤箱使用须知。

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