为什么按照食谱做的戚风蛋糕是裂开的--甜品网

一、为什么按照食谱做的戚风蛋糕是裂开的

1、烘烤温度过高。

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。

2、配方中湿性材料比例过重。

一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多。

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

戚风蛋糕开裂可能有几种原因：

1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。

2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。

3、家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。

4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题，也容易造成戚风的开裂。

总之要想制作出的戚风蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，别想着一次就成功哦，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免戚风蛋糕开裂。

为什么戚风坯子就一圈裂开来

可能是当时材料的比例不对

或者是你烤的时间不够

也可能是你发酵的时间不够

糕烤裂了正说明你做对了配方，并且已接近于高手的水准了（面点师们经常需要把蛋糕烤到自然地开裂那种恰到好处的状态，而业余者想达到这样的效果往往可遇而不可求）

，通常这样只是因为你加入的湿面团超出了烤模的容量而已。如果你一定要做不裂开的，也很容易，蛋白打发不要过硬，蛋糕糊配方稀点，炉温降下来，但口感也就变了。或者，换个模具，比如用烤盘烤，就算裂开，一会也也恢复了

戚风开裂的原因很多，最有可能是温度太高，方子和做法不具体说不太好帮你分析原因。

很正常的开裂是。发的好都会开裂。但也有很多其他原因。

主要原因是可能蛋白没打好、温度或者会太高。

温度150-180.看大小而定。

还要看自己的烤箱的温度、建议买专用温度计试下烤箱温度。

时间也是问题、烤多几次就能大概了解。