做戚风蛋糕如果没发，不软有哪几个原因--甜品网

一、做戚风蛋糕如果没发，不软有哪几个原因

可以从下面一些地方去找原因：

1. 分蛋一定要干净哦，蛋白中不能有一点油脂（就是蛋黄），要不然打发不好的。

2. 打发蛋白的时候，不要太过于担心消泡的问题，感觉到差不多的状态时，可以停机看一下状态，然后不要开机手动搅拌一下，能够消除不规则的气泡，也能使蛋白霜更加均匀，接着再开机打发到最佳状态。

3. 温度和时间要适宜，这个只能摸索，烤炉的牌子、大小和空间环境都会有影响。烘烤过程中，可以尝试用手轻轻按压蛋糕，压下去很快弹起来的就是熟了，再烤下去会边干，压下去不弹起来的就是没熟，需要继续烘烤。

4. 刚出烤箱要先震一下再倒扣的，倒扣的时候，最好是搁在不锈钢丝的架子上，因为要保持空气流通的。

5. 一定要完全凉透，就是模具冰凉凉，一点热度都没有才能出模的，要不还是会缩的。

6. 出模的时候，先沿着四面一直往下压，一边转动模具，把蛋糕的四周与模具分离，然后倒过来按住底部压出蛋糕

电饭锅做戚风蛋糕，都是需要倒扣的，不然的话没办法拿出来的。

要看你烤的是什么蛋糕了。戚风蛋糕之类水分含量高的话，要倒扣冷却，否则蛋糕体支撑不起。海绵蛋糕、磅蛋糕之类含水量不高的就不用倒扣

就算型号一样但每个烤箱的温度还是有所不同的，圆形戚风蛋糕一般要烤一小时，要是做蛋糕卷就30分钟，不知道你的烤箱是不是独立温控的，第一次做也是失败了，第二次放在中下层，上火150，下火120，一小时5分，完美，大的蛋糕要低温慢烤，蛋糕卷就要高温快烤

1、在大碗中倒入牛奶,加入糖粉搅拌均匀.

2、加入植物油，用打蛋器打至充分乳化，像稀米汤一样的半透明液体。

3、加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。

4、蛋黄蛋清分离，将蛋黄分次加入面糊中，混合均匀成蛋黄糊。

5、蛋清中分三次加入细砂糖打发至硬性发泡，提起打蛋器呈短小尖角。

6、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

7、倒入模具轻震几下，放入预热好烤箱，中下层150度约50分钟

8、烤好后的蛋糕倒扣到烤架上自然放凉

不是必须步骤，估计是为了容易脱模。

做法步骤如下：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

12、然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕。