蛋清打到倒扣不动就是打好了，这个没问题，或者把打蛋器从蛋清提起，蛋白呈现出小的挺立的小三角，也证明是打好了。砂糖粗细都可以。消泡的主要原因是搅拌的手法不对，不能画圈搅拌，要向炒菜那样从下往上翻，动作大一点也不要紧，时间不能太长，要迅速的拌均匀。

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