一、自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷？

鸡蛋糕是一种比较好吃的食物，也有人用来做早餐。那么自己做的鸡蛋糕一出烤箱的时候，就会塌陷了。这是因为没烤熟。

蛋糕在烤箱里膨胀得很好，但在从烤箱里拿出来一段时间后，用手一按，发出“刷子”的声音，蛋糕像一个瘪了气的球一样皱缩了。蛋糕在烤箱中烘烤时膨胀（膨胀），这是由于蛋糕中的气体膨胀所致。只要温度控制得当，无论是颜色还是口感都会更好。

出炉后，蛋糕会因热膨胀和收缩而塌陷。建议蛋糕烘烤时，把模具砸在台上或地上。这两种情况一般可以归结为未成熟综合征！因为我们知道蛋糕的成熟度取决于水分的蒸发和饼干的糊状物，因为每个人的烤箱是不同的，也就是说，同一批烤箱会产生不同的烘烤物，你需要一个烤箱温度计——这是必要的，因为烤箱是40度的，而温差大约是40度。

中心部位仍有轻微火灾，中心支撑力不足导致凹陷。加入步骤1的液体，充分混合，用塑料薄膜覆盖蛋糕糊，放置10分钟，倒入蛋糕模具7分钟。建议采用上管和下管分别控制烘箱温度。烤箱的容量应尽可能大。纸纸杯蛋糕会倒塌，因为你的蛋白质没有送到原位。如果在湿发泡后它会坍塌，把蛋白质送到硬发泡状态。

所以在做蛋糕的时候，尽量温度高一点，然后慢慢的调温度。如果蛋糕还是有沙沙的声音的话，反弹的是慢的。是需要再烘焙一会，调高温度。

二、给宝宝做鸡蛋糕做出来不成型是怎么回事

你的水放的太多了。一个鸡蛋放我们平时盛饭的勺子，一个鸡蛋放一勺水就可以的。祝宝宝健康

三、鸡蛋糕为何干散

如果是无水蛋糕就不会干散了。

四、鸡蛋羹不凝固怎么办?

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

1.温度

用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2.时间

开锅后再蒸8分钟。

3.比例

蛋液和冷水的比例为1：2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

五、蒸鸡蛋羹时为什么不凝固而且底层是灰色的

可能是加水比较多。

1. 将新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀。

2. 倒入凉白开轻轻搅拌均匀。

3. 将蛋液过滤后倒入碗中。

4. 用保鲜膜将碗口密封。

5. 起锅，加水，水烧开后将碗放入蒸锅。

6. 中小火， 10－15分钟，关火，焖1分钟揭盖即可。

六、为何做鸡蛋羹坑坑洼洼的

3.蒙上保鲜膜是为了避免蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑洼洼”——我也用盘子... 为何我做的蛋羹色彩很浅.... 这像布丁1样的蛋羹！太残暴了！ 喜欢原味鸡蛋羹的也喜...

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