烤威风蛋糕的时候从中间裂开了怎么办唉--甜品网

一、烤威风蛋糕的时候从中间裂开了怎么办唉

戚风蛋糕开裂可能有几种原因： 1、面糊可能放多了，可以在上次的基础上少加些面糊。 2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。 3、家庭用小烤箱由于空间...

你需要重点检查以下几个方面：

1、烤箱的温度最好能均匀散布，这样可以使蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同削减，可防止蛋糕回缩

2、炉温要把握正确，在烘烤前烤箱需要预热，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大

3、在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门

4、出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，或出炉时，让烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期回缩。

做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重的可能原因及解决方法有：

（1）使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；

（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；

（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；

（4）蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；

（5）烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

注意：

（1）面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

（2）出炉后应及时倒扣。

戚风蛋糕爆裂的原因可能是：

1蛋白打发程度过发，导致爆发力太强把蛋糕撑破。

2烤炉烘烤温度过高，蛋糕短时间快速膨胀使蛋糕爆裂。

建议蛋糕烘烤时气泡用针往上面扎几个洞，或适当降低烤炉底火。

其实开裂是正常的。如果追求不裂的话，可以把温度调低，烘烤时间加长。推荐飞雪无霜的方子，百度一下就有了，她关于不开裂戚风还有视频。

蛋糕导致开裂的原因及解决办法

1、烘烤温度过高

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法：降低烤箱的温度。

2、配方中湿性材料比例过重

比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。

解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。

3、倒入模具内的面糊量太多

面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。

解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。

4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了

这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。

解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。