戚风蛋糕表面开裂有点焦，塌陷，底部很硬不像中间那样松软？新人，做过几次都是同样的问题，表面已经熟了--甜品网

一、戚风蛋糕表面开裂有点焦，塌陷，底部很硬不像中间那样松软？新人，做过几次都是同样的问题，表面已经熟了

戚风蛋糕开裂第一个原因，表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。蛋液倒入

模具中控制在3CM左右。

烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。需降低温度，延长烤制时间。

蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后

收缩塌陷。

烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。有助于在帮助蛋糕冷却的过程中降低热胀冷缩

影响导致的塌陷。

解决烤蛋糕开裂的方法:

1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太发做出来的蛋糕就很容易开裂。

2.烤制时间过长会使蛋糕变干，蛋糕变干也会很容易开裂，只需烤到表面不容易脱皮就好了。

3.卷的时候一定轻轻的，不可太过用力，否则因为用力过猛而开裂那就前功尽弃了。

1、蛋糕的外面部分熟早了，不断的膨胀把表面撑开。2、制作蛋糕时鸡蛋的液体太厚了，中间烤不到导致开裂。3、烤箱内温度过高。4、制作比例问题不对引起开裂，可能是水或者牛奶放多了。5、蛋糕冷却时热胀冷缩效应引起开裂。

泡打粉加三克，低粉加20克，温度调低20，放在中下格。做一下看可以了别忘记了评论不要忘记了。。