草莓戚风奶油蛋糕（8寸）怎么做如何做好吃--甜品网

草莓戚风奶油蛋糕（8寸）怎么做如何做好吃

时间：1小时以上

主料

低筋粉85克鸡蛋5个

色拉油40克牛奶40克

加入蛋白的砂糖60克加入蛋黄的砂糖30克

辅料

草莓20个淡奶油600毫升

加入淡奶油的砂糖80克装饰糖少许

糖霜少许

草莓戚风奶油蛋糕（8寸）的做法步骤

1. 先准备好做戚风蛋糕的材料。

2. 分离蛋清和蛋黄，分三次加入砂糖。

3. 将蛋清打至干性泡后放冰箱冷藏。

4. 搅拌蛋黄，加入牛奶、砂糖、色拉油，继续搅拌。然后再筛入低筋面粉慢慢搅拌。

5. 将蛋黄糊和打发好的蛋清搅拌在一起，注意不要消泡了，轻轻的。

6. 倒入蛋糕模，轻轻在桌上震几下，震出气泡。

7. 烤箱150度预热后放入模子，上下火烤40分钟。可以先开下火烤5分钟把气泡烤出来。

8. 出炉后倒扣在架子上。等冷却后脱模。

9. 将戚风蛋糕切成两半。

10. 放上切成一半的草莓和打发后的淡奶油做夹层。

11. 做好夹层后盖上另一层。

12. 往上面使劲敷奶油～

13. 用刮刀把蛋糕的顶部和侧面弄平滑。

14. 最后用裱花嘴裱花，放上剩下的草莓，撒上装饰糖和糖霜。

戚风蛋糕的做法

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

把5个蛋黄加入30克细砂糖

用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）

依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

盛1/3蛋白到蛋黄糊中

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来

入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕