一、这是我的戚风烤制过程中出现的问题,它膨胀开裂了,请问这是怎么了,哪里出问题啦
面包开裂的原因:
1、搅拌不够
2、醒发不够
3、面筋太弱
4、酵母用量太少
5、改良剂太少
6、烤箱温度过高
解决方法有:
1、正确搅拌,大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展,能拉出薄膜。
2、醒发足够的时间。
3、检查面粉质量,一般面包是用高筋粉。
4、检查酵母的用量,一般不少于1%。
5、适当增加改良剂的用量。
6、检查烤箱的实际温度,如烘烤后期面包上色太快可在面包上覆盖铝薄。
二、关于戚风蛋糕表面开裂的问题
面粉多了,减少点面粉(少100克)温度上温用170试一试
三、每次做威风蛋糕都裂开怎么回事?
戚风蛋糕的裂开一般如果打制恰当配料正确话,你看看烤箱是否设置的火温太高导致,再就是适当的减少发料来试试一般估计可以解决开裂的毛病的
四、戚风蛋糕怎样在能避免在烤制过程中开裂?
应该是在调配的时候牛奶或者水的比例较少导致开裂,可适当多加一些牛奶,烤箱的温度也要根据你准备的材料多少来配合。附谁的早餐中的牛奶戚风蛋糕菜谱,有空的时候你可以试一试~~牛奶戚风蛋糕
食材:低筋面粉130g、玉米油50g、鸡蛋5个、白砂糖150g、蛋白60g、蛋黄90g、牛奶95g、 泡打粉4g
制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用;
2在蛋黄中加入白砂糖和玉米油,期间要一直搅拌;
3接着倒入牛奶并搅拌;
4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀;
5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀;
6用电动打蛋器将蛋清打发;
7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌;
8将搅拌好的面糊倒入模具中,接着轻震两下;
9在面糊表面撒一些杏仁片接着放入预热后的烤箱180度烤50分钟。
贴士:1.蛋清打发到出现小弯钩的程度。
2.搅拌要轻柔,否则会消泡。
3.面糊要细腻有光泽。
4.脱模时要轻震两下,排出热气,倒扣晾凉。