蒸鸡蛋鸡蛋糕凝固不了是不是就是假鸡蛋--甜品网

一、蒸鸡蛋鸡蛋糕凝固不了是不是就是假鸡蛋

晕，，打散后鸡蛋色泽都会变得没那么红的、、

你蒸鸡蛋糕没放面粉么。。。

我们这里没有这个牌子，不会说那水能破坏鸡蛋中的蛋白质吧，想着有点可怕呢，原来我家用桶装矿泉水，因为矿泉水容易出现水垢问题，懒得清洗，索性改用纯净水，之后小道消息不断传出某某水厂怎么样怎么样，现在我家又复古了，改用水壶烧水吃了，呵呵！

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

1.温度

用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2.时间

开锅后再蒸8分钟。

3.比例

蛋液和冷水的比例为1：2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！

不凝固不是因为没有放盐，可能是别的问题。蒸鸡蛋兑水的时候不能兑开水，要用温水，如果要是兑开水把鸡蛋冲熟了，自然不会凝固。而且不能放太多水，水多了也不能凝固。