做蛋糕需要什么材料?泡打粉是什么东西?
昏过去了,烤蛋糕最高温度不能高过一百八十度,下限是一百二十度,温度过高会亚成熟状态,温度过低会影响蓬松。四百五十度烤出来的应该是黑色的了。
新手做蛋糕的话可以选择海绵蛋糕,不用分蛋,烤出来不用倒扣,也不会回缩。
原料(6寸海绵蛋糕的量,也可做1个罗兰模):全蛋2个、细砂糖40克、盐2克、低粉60克、黄油或色拉油15克,清水15克、朗姆酒5克。
海绵蛋糕是全蛋打发,一般要坐温水打发,省事的做法是把鸡蛋放入四十度左右的温水中浸泡五分钟,然后再打到碗中,进行打发。
1.把两枚新鲜的鸡蛋放入40度左右的温水中泡5分钟,这个步骤很关键,这样打发就不用坐温水了,这是我想的懒人办法哈。
⒉鸡蛋变温后放入钢盆中,用电动打蛋器慢速打散,迅速加入全部的砂糖搅拌均匀。
⒊用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍,然后换中慢速搅至发白的浓稠状,这时用刮刀刮起蛋糊,用手划过后出现的沟不会自动合起来,有点像打发蛋白湿性发泡的样子。
⒋倒入过筛的低粉、盐和香芋香粉,用电动打蛋器慢速拌匀(这时拌匀的速度很快,不会消泡的,吃粉会很顺)。
⒌取1/3的面糊与油和水一起切拌均匀,再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀。
⒍将面糊倒入模具中,轻磕出空气后入预热170度的烤箱,中层,上下火,25分钟左右。
不用烤箱在家怎么做蛋糕之类的食物?
别忘了家里还有煮饭的电饭煲啊,给你介绍一下电饭煲蛋糕的做法吧:
电饭煲蛋糕
原料:低粉、鸡蛋4个。
调料:砂糖、牛奶、色拉油。
做法:
蛋黄糊切拌的做法:
1、将蛋黄捏碎,加入砂糖拌匀融化。
2、加入色拉油拌匀。
3、加入牛奶拌匀。
4、加入低粉拌匀。
5、完全拌匀即可,准备与蛋白糊拌匀。
蛋白打发的做法:
1、7寸戚风:鸡蛋4个、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油
2、装蛋白的容器必须是无油无水无蛋黄,打蛋器的头也擦干燥。将蛋白用低速度打到鱼眼泡状加入20克糖,继续打
3、打到肥皂泡样子再加20克白糖,继续打
4、打到有纹路出现的时候再第三次加糖,继续打,转高速打
5、这是起纹路状态,继续打下去就可以拉起会弯曲的直角了,那就是湿性发泡,再继续打下去
6、打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起直角不弯曲,打好了
蛋白蛋黄混合与烘焙的做法:
1、取蛋白糊1/3拌入蛋黄糊,左右前后地拌,不要转圈拌
2、再取1/3蛋白糊拌入
3、将所有的拌好,将电饭煲按下煮饭键,5分钟,然后取出内胆锅,当心烫手
4、将面糊倒入内胆锅内,在台面上轻磕几下,排下气。没有防粘功能的锅,倒入之前在壁上涂点油,黄油为上
5、放入电饭煲,盖上盖子,按煮饭键,过几分钟之后会自动跳到保温状态的,然后在出气孔上盖上湿毛巾。这样过20分钟,拿掉毛巾,再按下煮饭,再跳到保温,再盖上湿毛巾,再过20分钟就可以打开看看有没有熟了
6、用1根牙签插入,拔起看到没有粘物的就是烤好了。反之,盖上再焖10分钟
7、烤好的蛋糕无需倒扣,上面是淡色的,冷却后自己会缩小。自动与胆壁脱离,这时候倒扣到盘子里,可以吃了,着壁部分都是金黄色的,比烤箱的要更香嫩
烹饪技巧:
1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒。
2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:
A、鱼眼泡状 : 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
B、呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打。
C、表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
D、湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。
E、干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好了。
4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水,有水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦,不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的时候,端起来轻扣几下,可以排出面糊里的气体。
只要掌握了以上这些步骤,就不可能做出失败的蛋糕。用电饭煲烘出来的蛋糕,比烤箱出来的要嫩滑要细腻,祝你成功!
转载请注明:甜品网 » 做蛋糕需要什么材料?泡打粉是什么东西?