一、一口香蛋糕配方及制作

使用便携式不用电的微型蛋糕机模具生产一口香蛋糕的技术。这种蛋糕机模具用铝合金制成，重3公斤，传热速度快，散热均匀，它在普通的以蜂窝煤作燃料的单芯煤炉上烤制，只需5分钟就可烤好一炉44个如乒乓球大小香喷喷金灿灿的小蛋糕。在闹市区、校门口流动经营，用面粉、鸡蛋、白糖现烤现买，货真价实，颇受消费者欢迎。现将其生产技术介绍如下：

一、原料配方

面粉0.5公斤，鲜鸡蛋0.25～0.3公斤，白糖0.3公斤，水0.1～0.25公斤（蛋多少加点水，蛋少多加点水）泡打粉5～10克，香干兰素少许（增加香味），丙酸钙1～2克（防腐，保鲜）。

二、制作工艺

（1）将鲜蛋去壳后放入盆内，加入白糖（若蛋少可加点水）用打蛋机或用手抓一把筷子在蛋盆内搅打10～15分钟，备用。

（2）将泡打粉、香兰素用水调溶后加入蛋液中，再用打蛋机或用筷子手工搅打几分钟，使蛋液体积比未搅打前增大3倍左右。

（3）将面粉用60目筛子筛一遍后（防止面粉结块）倒入搅打好的蛋液中搅和均匀。

（4）蛋糕机先在火上加热，并每个孔都擦上植物油（花生油、菜籽油均可），待蛋糕机热后将盆内的蛋糕原料用勺子舀入蛋糕模型内，舀入量约为模型高度的1/3左右。

（5）将蛋糕机盖上盖子，放在旺火上考制5～6分钟（时间长短视火大小而定，注意不要烤焦）即可出炉，出炉前若小火闷1分钟左右再出炉则味道更好些。

二、一口香小蛋糕 我在淘宝买的模具，配方不行有没有大神会的教教我。

楼主不介意把模具放上来看看，因为配方跟模具本身可容纳的蛋糕大小有很重要的关系

多少穴 单粒大小之类的

三、路边的小贩制作的小蛋糕,只用一个火炉一个模子就可以烤出来的那种，那个模子在哪儿能够买到啊？

你直接问问那个小贩吧，那个好像叫一口香蛋糕机，你试试网购也许可以

四、一口香小蛋糕的具体配方 越详细越好 谢谢大家了、

鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。

制法

1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。

2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6:5)，然后烘焙。

3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。

转载请注明：甜品网 » 一口香蛋糕配方及制作