SP是什么？【食品用的】--甜品网

一、SP是什么？【食品用的】

SP=sponge cake，指的是蛋糕油，蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂。

就是SP乳化剂，也叫蛋糕油，一般是用来做海绵蛋糕，但是也可以用在面包制作中，可以使面包口感更为柔软，组织均匀、细腻，使面包保鲜期延长。一般用量是面粉重量的1-2%。

sp应该是蛋糕油之类的乳化剂。80是某个型号。

大型化生产面包才会独立使用用乳化剂。家庭用面包改良剂里面就含有乳化剂，有些酵母里面也有乳化剂。

蛋糕油即蛋糕乳化剂，也称SP。

用于全蛋海绵蛋糕打发，可以提高打发的速度从而提高工作效率。

蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。

蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕。

棕榈油几个特点，大概录在下面：

食品

棕榈油作为食品已有超过五千年的历史了。

饱和脂肪酸

棕榈油是由蒸煮和压榨的方法，从棕榈果的果肉里制取的。因为它不含大量的癸酸、月桂酸和肉豆蔻酸，饱和脂肪酸组分的含量较低，它与棕榈仁油和椰子油有明显的区别。

不饱和脂肪酸

棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡，大约有44%的棕榈酸，5%的硬脂酸（两种均为饱和酸），40%的油酸（不饱和酸），10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸（两种都是多不饱和酸）。

胆固醇

像其它植物油一样，棕榈油不含胆固醇（4，5）。

烹调油

如今，棕榈油作为烹调油、人造奶油和起酥油在全世界范围内应用, 同时也被加入到调和油里和各种食品里（6）。

一般到当地的副食品批发市场能找到这种原料的供应商。目前我使用过的蛋糕油牌子有银谷牌，芝兰雅，焙乐道等，都还不错。

蛋糕油（蛋糕乳化剂）