一、黑森林蛋糕是什么
是一种像巧克力的蛋糕
二、怎么做黑森林蛋糕
准备材料:(8寸的量)
A:蛋黄4个 牛奶60g 色拉油60g 细砂糖60g 盐1g
B:低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改动)
C:蛋白4个 塔塔粉2g 细砂糖70g
制作巧克力戚风步骤:(此方来至《一学就会蛋糕》一书)
1.将材料B中的低粉,可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再过筛备用.
2.拿两个大碗以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水无油的状态即可.
3.将蛋白和蛋黄分一打入步骤2的两个大碗中
4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来
5.继续加入牛奶,色拉油,细砂糖和盐一起混合至无颗粒状
6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有末打散的糖,盐颗粒状
7.将步骤1中的材料加入步骤6的材料中一起搅拌均匀.
8.将打蛋器拿起估测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的
9.在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉.
10.用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止.
11.将材料C中的细砂糖分为三等分,取1/3的分量加入步骤10的材料中.
12.继续搅拌至起细泡泡为止.
13.将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至发泡.
14.将剩余的1/3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白
15.取出步骤14中的确良1/3的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀
16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面糊.
17.将面糊倒入20厘米烤模中,约6-7分满,放入180度的烤箱中,烤约35分钟取出.
18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉。
三、黑森林蛋糕怎么做的
材 料:全蛋850公克,糖540公克,乳化剂30公克,鲜奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液体奶油80公克,动物性鲜油500公克,酒酿黑樱桃适量,樱桃香甜酒50公克。
做 法:
1、将蛋白加煻一起打至九分发,用手指沾取呈尖挺状,且不滴落为止。
2、将乳化剂与鲜奶混合打发后,加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状,再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。 3、低筋面粉与可可粉混合过筛,加入搅拌均匀的蛋糊中,并用手或刮刀拌匀。
4、加入液体奶油拌匀,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的温度,烤约四十五分钟后,降温以170℃的温度再烤二十分钟,取出冷却后脱模,备用。
5、将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片,备用。
6、将冷却的蛋糕体切去不平整的表层,然后横切成三等分,再用樱桃酒加上等量的清水,以小刷子仔细刷在表面上,最后抹上打发的动物性鲜奶油。
7、将酒渍黑樱桃切半后,平铺在鲜奶油上,然后覆上一层巧克力蛋糕,重覆抹奶油、铺樱桃的动作,然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后,在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后,洒上巧克力碎片即可。
这个是在百度百科找的,附上百科地址:
四、黑森林蛋糕要怎么做?要什么配料?急!!!
鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。
馅料:
樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g。
做法:
1、鸡蛋加白糖打至7分发;筛入低粉可可粉泡打粉的混合物;最后拌入溶解的黄油跟牛奶,得到蛋糕糊;
2、倒入蛋糕模,预热烤箱175度,放中下层上下火烤35分钟;
3、时间到蛋糕出炉,倒扣放凉,脱模备用;
4、樱桃去核用50g白兰地淹一下;鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀;蛋糕切成三片备用;
5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油;铺上酒渍樱桃;再抹上奶油;加盖另一片蛋糕重复以上的步骤;
6、三片蛋糕都盖上后,用奶油给整个蛋糕覆盖住,因为要撒巧克力不用抹太平;
7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎,最后在上边和下边再挤一圈奶油;
8、可以再点缀些黑樱桃
9、切开来吃吧,满口的白兰地奶油芳香~