一、戚风蛋糕为什么把糖加在蛋白里

戚风是一个音译外来词 Chiffon ，就是松软的意思  简单说要有蛋清的形成气泡的支持力,加入糖后再打发蓬松剂，，如果不加蓬松剂和糖的话蛋糕密度过大，烤起来就是硬邦邦的一块了~

面包店烤面包蛋糕都要加入适量蓬松剂哒~    采纳吧！！！！！

二、自己在家里怎么制作戚风？

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译中文名称，口感松软、有弹性，味道清淡不腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

除可直接食用外，还可加入奶油，果酱或水果，制成各种口味的戚风蛋糕。

奶油生日蛋糕中的蛋糕坯子就是用此种方法烘焙而成。

食材

三、戚风蛋糕为什么是空心的

可能底火温度太高，导致蛋糕蓬出去了

四、做蛋糕的一些问题

戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。戚风是应用最广泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干（效果非常好).虽然这是最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的。除了要有一个好的Receipe（配方）外，最关键的问题是蛋白的打发。这个环节掌握不好，就无法成功。蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。Last but not least,最后一点但非常重要的是烤箱的温度要控制好。否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来。做蛋糕失败的原因是多方面的，需要反复研究琢磨，练习实践，才可以做出完美的戚风！很多美媚都要求自己的戚风一定要表面一点裂痕都没有。其实有一点裂痕是没有关系的，只要裂痕不太大。因为通常蛋糕的表层是要去掉然后进行奶油装饰或者裱花装饰的。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度，没有塌陷，口感柔软，内在的质地细致有弹性

五、戚风蛋糕和拜拜蛋糕的区别

拜拜蛋糕比戚风蛋糕稍绵软些，打发不需要到完全干性。

拜拜蛋糕：

原料低粉100g，色拉油40g，牛奶70g，蛋黄85g，蛋白170g，白砂糖85g

做法：

分开蛋清与蛋黄（大概5-6个鸡蛋左右）

1、2、3：低粉过筛，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀

4、5：加入蛋黄，搅拌均匀

6、打发蛋清，分三次加入白糖，打至中性偏干（拉出弯钩状）

7、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀

8、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀

9、入模，烤箱预热170度，下层40分钟，注意盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部。出炉立刻倒扣，放凉脱模。

六、戚风蛋糕为做好后为什么不够松软？

鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。

2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。

3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积

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