一、水蒸蛋糕做出来的蛋糕出锅后为什么会缩小？做蛋糕可以用菜场里的普通面粉吗？是不是还需要加淀粉？
一般蛋糕烤成后都会有不同程度的回缩，烤好后将蛋糕倒扣过来会好一点，烤蛋糕要用低筋面粉或是市场上卖的最便宜的那种72粉也行，看你要烤什么蛋糕，一般不需要加红、白薯淀粉，可以加栗粉（玉米淀粉）
制作蛋糕要选用低筋面粉，不需要加淀粉。
可能是因为多少有点水分流失吧
二、港荣蒸蛋糕蒸出来为什么会缩小
可能是蛋糕里的水分被蒸发了吧
三、蒸蛋糕后为什么会塌下去
1、做蛋糕的配方里油或水太多，没有加对量的泡打粉，解决的办法：调整配方。
2、出炉后没有及时倒扣冷却，因为戚风油水量大又松软，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
蒸蛋糕的正确做法：
用料：面粉、鸡蛋、牛奶、白糖、食用油。
1、 白糖分三次倒入蛋清中。
2、充分打发至蛋清凝固变硬。
3、蛋黄中食用油，牛奶，白糖，搅拌均匀。
4、加入普通面粉，搅拌至无颗粒为止。
5、蛋黄分三次倒入蛋清中。
6、翻拌均匀，轻磕两下。
7、上锅蒸25分钟即可。
四、水蒸蛋糕做出来的蛋糕出锅后为什么会缩小？做蛋糕可以用菜场里的普通面粉吗？是不是还需要加淀粉？
一般蛋糕烤成后都会有不同程度的回缩，烤好后将蛋糕倒扣过来会好一点，烤蛋糕要用低筋面粉或是市场上卖的最便宜的那种72粉也行，看你要烤什么蛋糕，一般不需要加红、白薯淀粉，可以加栗粉（玉米淀粉）
五、电饭锅做蛋糕为什么回缩
您好：
希望以下建议可以帮到您
1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。