乳脂是什么啊 谢谢了

乳脂是乳制品加工的附产物. 乳脂作为添加剂改善烘焙食品如蛋糕、饼干、各种点心的外观和结构，使它们在烘焙时不开裂，产品形状整齐、通透性好，口感松软、品质优良。用分馏法将乳脂分馏，可以获得熔点不同的乳脂。不同熔点的乳脂作为食品添加剂时，用途各不相同。低熔点的乳脂用于色拉的调味品，改善汤料和沙司的品质。中熔点的乳脂阻止面包的开裂。高熔点的乳脂改善精制点心的品质。

乳脂奶油是从什么中提取的？

乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。乳脂奶油比动物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，乳脂奶油远胜于植脂奶油。而且由于乳脂奶油不含反式脂肪酸（植脂奶油的主要成分，导致肥胖的重要原因）对人体更健康。

味多美、好利来那种用的就是植脂奶油，那种奶油的口感不如乳脂奶油，而且对身体也不好，但是价格相对低廉，造型能力也更强。

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