一、烘烤戚风蛋糕上陷或下陷的原因

我刚开始时也是老是塌陷，做熟练了就好。一般人失败最主要的原因就是蛋清没打发好，你确定你蛋清打发好了么？温度呢？

蛋清打发前绝对绝对不能沾入一丁点油或淡黄，这点是绝对的，蛋清绝对不能混入一丁点点油、水、蛋黄，这点很重要！一丁点都不行！

打发蛋清，一定要打发到干性发泡，你确定你打发到干性发泡了么？

打发完蛋清后，一定要最快速的混合蛋黄蛋清后，入炉，要速度，不能慢，蛋清会消泡的。

温度也很重要，你用的什么烤箱？

二、为何我的戚风蛋糕表面中间会凹进去了？

是不是从烤箱拿出来之后没有立即倒扣呢 或者是蛋黄糊的筋性过大引起的

三、戚风蛋糕底部凹陷到底是因为温度高还是低

温度高了。戚风蛋糕适合用适温烘烤，温度高了蛋糕水分蒸发太多底部就会呈现缩的状态。

四、请问戚风蛋糕底部凹陷是什么原因呢？

解决戚风蛋糕开裂的原因，塌陷，回凹，收腰

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