一、低份是什么面粉？
低筋面粉就是蛋糕粉，自己也可以配的，普通面粉（中筋面粉）：玉米淀粉（又叫粟粉）=4：1
玉米淀粉≠玉米面。高筋粉又叫面包粉
二、什么是高筋面粉和低筋面粉？
在100克面粉中含有大约20~45克的面筋，这种面筋中含有大约1/3蛋白质。在面食品行业按照面粉中蛋白质含量的多少把面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。前三种面粉蛋白质含量在9.5%以上，行业把面粉中蛋白质含量在11.5%以上的统称为高筋面粉，而面粉中蛋白质含量在8.5%以下的统称为低筋面粉。含有不同含量蛋白质的面粉，其加工特性有所不同。低筋面粉往往用作蛋糕制作，这类面粉比较松软，因此大家称之为蛋糕粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
如果家里有高筋面粉，你可以以1：1的比例把高筋面粉与玉米粉调配成低筋面粉。
三、中粉是什么？低粉是什么？
中粉就是中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等，大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低粉就是低筋面粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
扩展资料：
中筋粉与低筋粉区别
粉质不同
中筋粉：介于高、低粉之间，体质半松散；中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明）。
低筋粉：用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
参考资料来源：搜狗百科-低筋面粉
参考资料来源：搜狗百科-中筋面粉
四、高筋粉、低筋粉的区别
高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
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(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
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(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
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(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
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(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。