一、想知道蛋糕粉是什么粉？

蛋糕粉是低筋粉。

蛋糕粉指用于做蛋糕用的面粉，选择柔软的麦粒为原料，经过研磨后麦粒更加细密。蛋糕粉蛋白质含量较低，筋力较弱，一般面筋含量在24%以下，形成时间不超过2小时，评估值不超过38小时。蛋糕粉一般也会加入小麦淀粉及乳化剂等原料，让制作更加方便，提高蛋糕的成功率。

区分低筋面粉和高筋面粉的方法

高筋面粉的蛋白质含量约为百分之十到百分之十三；而低筋面粉的蛋白质含量仅约为百分之六到百分之八。高筋面粉普遍颜色较深，看起来十分光滑，手抓不易成团；低筋面粉则是颜色较为浅，偏白，用手抓很容易成团。

根据这类特性，常用来区分面粉是高筋面粉抑或是低筋面粉的方法就是，取一把面粉放在手中，接着把手攥紧为拳，将面粉捏成团；而后轻轻松开拳头，手慢慢地掂量粉团；如果很快就散开，那么它就属于高筋面粉；反之，粉团在掂量的过程中，能够保持形状或者没有大程度的松散，那么它就是低筋面粉。

二、做蛋糕放的生粉是什么粉

做蛋糕放的生粉是低筋面粉，也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代，但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。

低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。

三、做蛋糕用什么面粉更好?

一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混

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