一、自己在家做蛋糕怎么做才能蓬松家里做蛋糕的配比？
【食材】：
低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克
【具体做法】：
1，低筋面粉75克、玉米淀粉20克，一起过筛到一个干净的盆里。
2，倒入55克左右的热玉米油（油温在85摄氏度左右），用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。
3，紧接着再倒入60克左右的纯牛奶，再将其搅拌均匀。
4，取5个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离。蛋黄放在盛面糊的盆里，另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清。
5，将蛋黄和面糊再次搅拌均匀，得到如图细腻顺滑的蛋黄面糊，放在一边备用。
6，蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来，可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性，做出来的蛋糕不容易塌馅、回缩，尽量不要省掉。
7，用电动打蛋器将蛋清打发，这里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器，可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了。
8，取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式将其混合均匀。
9，再将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，再次用切拌的方式混合均匀，最后得到的是细腻顺滑，而且有光泽的蛋糕糊。
10，将蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具，端起来在桌子上震几下，震出里面的气泡。
11，放入预热好的烤箱中，上下火145摄氏度烤50分钟。
12，时间到，立刻将蛋糕取出来，在桌子上震几下，然后倒扣在晾网上等起自然冷凉（至少2个小时）。
13，蛋糕完全冷凉后将其脱模，切成小块就可以吃了。烫面的戚风蛋糕，口感更加细腻柔软，大家一定要试试看。
小贴士：
1，这个配方中搭配了一些玉米淀粉，成品蛋糕会更蓬松柔软。
2，烫面做的戚风，质地更加绵密，内部湿润柔软，成品不回缩，不塌馅。
3，鸡蛋我用的是红皮洋鸡蛋，个头大，蛋清比较多。
4，6寸的配方：低筋面粉40克、玉米淀粉10克、玉米油35克、纯牛奶35克、鸡蛋3个、白糖35克、盐1克
二、制作蛋糕需要什么材料
一、做蛋糕需要些什么
做蛋糕最需要的准备烤箱、电动打蛋器、厨房电子秤、量杯、面粉筛子、隔热手套。
二、做蛋糕需要哪些食材
1.首先最主要的就是面粉了，但是制作蛋糕的面粉并不是我们日常生活中常见的普通面粉而是低筋面粉或者专门制作蛋糕的蛋糕粉。在做蛋糕时，玉米淀粉必不可少，玉米淀粉不仅可以作为溶豆的主要原材料，而且还可以将其与普通面粉混合在一起来代替低筋面粉。
2.在制作蛋糕时，油是十分重要的。在制作乳化蛋糕的时候，多会选择无色无味的植物油，而不会选择香油之类的油。同时在烘焙蛋糕的时候，需要将锅底或者烤盘中事先放入一点点黄油。此时应该使用的是无盐黄油。
3.鸡蛋是制作蛋糕的主要原材料，鸡蛋清不仅可以通过打发制作成膨松剂，还能将其打发制作成奶油。鸡蛋有着很好的凝固作用，可以代替水将面粉凝固结合，并且鸡蛋还能促进面团的乳化和蓬松，可以很好的促进蛋糕变得更加的膨大松化。
制作蛋糕所需要的材料还有很多，并且制作蛋糕的过程以及步骤也是很复杂的，大家需要多多去练习才能更好的制作成功。
制作蛋糕需要什么材料:
主料:鸡蛋4个 蜂蜜50克 绵白糖40克 低筋面粉100克 玉米油20克 牛奶20克 模具（纸杯）烤箱
制作蛋糕的做法步骤：
1. 将鸡蛋打入盆中，打散后加入蜂蜜和绵白糖。
2. 手持电动打蛋器，先用高速搅打至出现纹路，然后转低速，搅打至泡沫细腻，能划出清晰的纹路而不易消失。
3. 将玉米油、牛奶放入碗内，倒入少许蛋糊，用刮刀翻拌均匀。
4. 将稀蛋糊倒回到蛋糊中，翻拌均匀。
5. 筋入低筋面粉，刮刀采用翻拌的方式拌均匀，至无干粉。
6. 将搅拌均匀的蛋糊倒入纸杯内八分满。
7. 烤箱提前180度预热5分钟，将烤盘放入烤箱中下层，烘培20分钟，烤至表面上色即可取出晾凉。
三、做蛋糕需要的食材
做蛋糕需要的基本食材包括：面粉、糖、蛋、黄油或植物油、发酵剂（如泡打粉）以及牛奶或水。
面粉是蛋糕的主要结构成分。它通常由小麦磨制而成，但在一些特殊的蛋糕中，如玉米蛋糕，也可以使用其他类型的面粉。面粉中的蛋白质与水分结合，通过烘焙形成蛋糕的骨架。
糖在蛋糕中起到了甜味的作用，并且也影响了蛋糕的质地和颜色。糖的种类有很多，如白砂糖、红糖、果糖等。不同的糖会给蛋糕带来不同的风味和颜色。例如，红糖会为蛋糕增添一种深沉的色泽和独特的焦糖味。
蛋在蛋糕中起到了粘合剂的作用，使所有的成分紧密地结合在一起。蛋黄中的脂肪和蛋白质还为蛋糕提供了丰富的口感。蛋白中的蛋白质在烘焙过程中凝固，帮助蛋糕保持其形状。
黄油或植物油为蛋糕提供了滋润的口感和丰富的风味。黄油通常用于制作黄油蛋糕等，它赋予蛋糕一种浓郁的奶香。植物油通常用于制作更轻盈的蛋糕，如分蛋法蛋糕。
发酵剂如泡打粉，帮助蛋糕在烘焙过程中膨胀，变得松软可口。泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和酸性物质，它们在烘焙过程中产生二氧化碳，使蛋糕膨胀。
牛奶或水用于稀释和混合所有的成分，使它们能够均匀地分布在蛋糕中。牛奶还会为蛋糕增添一种香甜的口感。在一些特殊的蛋糕中，如巧克力蛋糕，也可以使用其他液体，如果汁或咖啡代替牛奶或水。
除了这些基本的食材外，制作蛋糕时还可以添加各种其他的配料和调味品，如香草精、柠檬皮屑、坚果等，以增添蛋糕的风味和口感。
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