一、做一个免烤芝士蛋糕,没有淡奶油可以用酸奶代替吗?
淡奶油打发在蛋糕中起的是填充作用，酸奶没有办法打发，所以没有相同的作用。原则上无法替代。
你可以去蛋糕店买淡奶油，一般的小蛋糕店是愿意卖给你的。
二、蛋糕的制作过程，食材？朋友生日快到了，想帮他庆生！
新手建议不用烤箱。一是不熟练失败率较高，二是烤箱成本较高。
我自己做过免烤芝士蛋糕，比较简单而且口味非常好。
教程转自我的空间：
免烤蛋糕做起来还是很简单的，需要用质地较软的奶酪，另外就是淡奶油，用量与奶油奶酪相等，而且口感也更香浓。还有就是鱼胶粉，不需要烤箱加热就可以成型，都靠它了。
材料及做法：
奶油奶酪250g
无盐黄油80g
雀巢淡奶油400g
手指饼100g（书上用的是消化饼100g）
白糖100g
鱼胶粉10g
蛋黄1个
其它材料：
德芙黑巧克力25g
1、取100g饼干放入食品袋中，挤出空气，扎紧袋口，然后碾成碎屑。把70g无盐黄油放入碗中，连碗一起放入热水中。
2、把黄油进行隔水融化，我是放在锅里一边加热一边融化的。
3、把饼干屑放入黄油碗中，充分搅拌均匀，制成饼干糊。因为我没买消化饼，用的手指饼，里面含糖，所以很吸油，应该再多放一点点黄油。
4、把搅拌好的饼干糊铺在模具底部，用大一点的勺抹平压紧，放入冰箱冷藏。
5、奶油奶酪250g随意分成小块，放入碗里，在大容器里注入温水，隔水搅拌，直到奶油奶酪成糊状。
6、取80g白糖加入奶酪糊中继续搅拌，直到所有白糖融化。
7、从温水中取出奶酪碗，加入1个蛋黄搅拌均匀。
8、取10g鱼胶粉放小碗内，加两小勺温水搅拌均匀，然后隔热水搅拌，直到鱼胶粉融化成液态，倒入奶酪糊中拌匀。
9、淡奶油250g放容器中，用打蛋器打发，注意一定要始终用同一方式搅打，不要转换方向。这步我几近崩溃，因为淡奶油是常温，所以一直不停在打，至少打了20分钟我觉得，手都要折了。
打发淡奶油的小窍门：打发前淡奶油最好放在冰箱冷藏室，打蛋器放冷冻室，这样在比较凉的态度下，奶油更容易发打。
10、奶油打发后，原本呈液体状态这时候已经变成半固体状态，提起打蛋器，打发的奶油会形成一个滴水状尖角，向下弯不会滴落。
11、把打发的奶油加入奶酪糊中。
12、小心拌匀奶油和奶酪糊。
13、从冰箱取出之前制作的饼底，这时候已经凝固变硬。
14、把蛋糕糊倒入模具，然后把蛋糕模稍提起再落回，使其震动，把蛋糕内部的大气泡震出。蛋糕冷藏4小时以上就可以脱模了。我用的是活底模子，四周又加了一层塑料膜，所以比较好脱，如果不加塑料膜，在脱模前先用小刀沿四圈划一下会方便脱模。
15、第二天早晨，大太阳天~~~~~取10g黄油和25g黑巧克力放入小碗内，隔热水使其融化。
16、将黄油与黑巧克力搅拌均匀。
17、将融化后的巧克力挤在蛋糕上。
18、将剩下的150g淡奶油和20g白糖打发，盛在裱花袋里，挤出奶油花，最后用5g蓝莓酱装饰
图片请参照
三、如何做芝士蛋糕？（希望能简单点）谢谢
免烤芝士蛋糕
1材料:
奥利奥饼干43克，柠檬汁少许，巧克力碎少许，黄油17克，糖70克，奶油奶酪120克
做法:
1.奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。
2.黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。
3.奶油奶酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。
4.巧克力碎加入打好的奶油奶酪，搅拌均匀，入模。
5.进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了。
6.再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦。
简易芝士蛋糕
0材料:
淡奶油（一小盒），卡夫奶油芝士（125g），全麦饼干（一小盒），砂糖／糖粉（15g），柠檬汁1大勺，黄油少许
做法:
把全麦饼干在食品袋中压碎（用擀面杖）。锅中入黄油，炒制压碎的饼干。稍微变色出锅。出锅前烹入少许牛奶。
把炒好的饼干平铺在模具中，压实。放入冰箱冷藏片刻，使其冷却成型。
淡奶油加糖打发后，加入芝士，牛奶（一点点的加），再加柠檬汁。充分搅拌。干稀适中后入模具中铺平。入冰箱冷藏2小时。
食用前撒少许柠檬丝即可。
芝士蛋糕
材料:
蛋白4个，蛋黄4个，奶油芝士creamcheese250g，细纱糖60g，低粉60g，酸牛奶50g，牛奶40g
做法:
份量：8寸（方子出自番番和乌咪的博客）
芝士和牛奶入盆稍浸一会，再隔水加热至无颗粒；
分次加入蛋黄拌匀；
加入酸牛奶拌匀；
加入低粉拌匀；
蛋白加糖打至中性发泡，加入芝士糊切拌均匀；
8寸活底蛋糕模内垫油纸，底部用锡纸包住，防止水进入模具内；（也可用固底蛋糕模）
将蛋糕糊倒入模具中，用水浴法隔水烘烤，170度20分钟上色，再转150度40分钟
一共三种，免烤的，简易的，和比较正宗的，你自己根据条件选吧
芝士大超市里应该都有的，
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