歌剧蛋糕的详细制作步骤--甜品网

一、歌剧蛋糕的详细制作步骤

一、所用工具：

烤箱、电动打蛋器、电子称、橡胶铲、面粉筛、 7寸慕斯圈、抹刀、巧克力花薄膜、毛刷。

二、制作原料：

A:巧克力胚：

蛋白200克、砂糖175克、蛋黄75克、牛奶50克、可可粉35克、色拉油30克、低粉75克（砂糖100克加蛋白中，75克加蛋黄中）；

按照戚风蛋糕的做法将面糊搅拌好后倒入放有油布的烤盘中，170度烤20分钟左右，出炉后凉透再用正方形的慕斯圈压出大小正好的巧克力坯，用蛋糕刀片成2个薄片。

B：杏仁胚：

糖粉80克、杏仁粉80克、全蛋70克、蛋黄40克、低粉65克、蛋白120克、砂糖50克；

按照戚风蛋糕的做法用烤盘烤一个杏仁蛋糕坯子，170度20分钟。

C：刷蛋糕胚水：

咖啡加水加糖加咖啡酒混合均匀即可（咖啡水少淡点）。

D：奶油夹心：

黄油250克、砂糖60克、水25克、浓咖啡水适量；

将黄油室温软化，如果觉得很硬不好打发，可以隔水加热一小会，当黄油底部有点化成的时候就再+糖打发。

E：巧克力夹心（隔水加热混合均匀即可）：

巧克力100克、淡奶油50克；

F：淋酱（隔水加热混合均匀即可）：

巧克力100克、淡奶油100克；

三、制作过程：

1、巧克力胚：（170度20分钟烘烤）

（1）色拉油加热加可可粉搅匀；

（2）蛋白加糖打发；

（3）打发蛋黄加糖加牛奶；

（4）蛋白糊拌入蛋黄糊中加低粉加可可粉搅匀，入炉烤制。

2、杏仁胚：（170度15分钟烘烤）

（1）糖粉、杏仁粉、全蛋、蛋黄、低粉拌匀；

（2）蛋白加糖打发，拌入（1）中，入炉烤制；

（3）出炉冷却后刨开成2片。

3、奶油夹心：

（1）水、糖加热烧开；

（2）黄油打发加糖水加咖啡水搅匀。

四、组装：

（1）一层巧克力胚垫底，刷咖啡水；

（2）巧克力夹心倒入；

（3）放一层杏仁胚，刷咖啡水；

（4）倒入奶油夹心；

（5）再加一片杏仁胚，刷咖啡水；

（6）再倒奶油夹心抹平；

（7）如冰箱冷藏4个小时；

（8）冻好后将淋酱倒蛋糕表面；

（9）进行表面装饰。

要订做的不订做是没有这么多层的!

7层的少说上了200

看多大的蛋糕也看什么蛋糕店了，几百几千都有吧。