做慕斯蛋糕用鱼胶粉（不是吉利丁片）的比例是多少？--甜品网

400克奶油奶酪，10克吉利丁粉。

主料：奥利奥饼干39片（单片）、奶油奶酪400克

辅料：黄油40克、白砂糖30克、吉利丁粉10克、牛奶120克

1、饼干将夹心和饼干分离开来，（饼干是双层夹心，所以双层就是12块，单片计算就是36片，另外三片留到最后要用），数量不要搞差了。

2、36片饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾碎。

3、黄油隔水融化后倒入饼干碎中。

4、用勺搅拌均匀。

5、把搅拌均匀的饼干碎倒入模具，用勺铺平压实，一定要压实，放入冰箱冷藏。

6、接下来开始做慕斯蛋糕部分，将奶油奶酪倒入碗中，加入白砂糖，隔水加热，要不停的搅拌。

7、将吉利丁粉和牛奶也加入到奶油奶酪中，不停的搅拌。

8、奶油奶酪加热至顺滑无块状就可以拿出来了。

9、取出冷藏的模具，并将奶油奶酪倒入模具中（无需晾凉），颠两下，震出大气泡。

10、最后把剩下的三片饼干碾碎，过筛撒到蛋糕最上面，然后放入冰箱冷冻4个小时。

11、冷冻后拿出来，脱膜要注意，拿吹风机沿四边热风吹几下，或者拿热毛巾捂几分钟，就可以顺利脱膜了，冷冻时间不要太长了，之后放冷藏就可以了，吃不完也放冷藏保存。

这需要看你的蛋糕的高度了，这关系到奶油用量与鱼胶粉的用量比。

我自己做的分量供你参考：

250g淡奶油，150ml酸奶，10g鱼胶粉，60ml水。

1、酸奶放至常温；

2、鱼胶粉用凉水浸泡15分钟，隔水热溶，晾至不烫手后倒入酸奶中拌匀；

3、奶油打至7成发，加入酸奶鱼胶液拌匀即可，如果再加上芒果粒/草莓/黄桃等自己喜欢的水果粒就成了美味的酸奶水果慕斯勒。

当然你可以把酸奶换成你喜欢的果汁，或者稀释的果酱/南瓜泥/紫薯泥，看你自己喜好了