一、为什么戚风蛋糕卷的时候要断裂

1、蛋白打发一定要充分，至硬性发泡，这点在烤戚风蛋糕时更为重要，不然会引起回缩；糖分次加入。

2、往蛋黄糊里加蛋白糊时要轻轻从下至上翻动

3、烤时不要频繁开烤箱门，表面上色较重时可盖锡纸。时间温度要充分，如不完全成熟就容易断裂

4、倒扣时底下要铺油纸，这样那层颜色较重的薄层就会沾在油纸上，卷的表面会美观

5、要待蛋糕体冷却后再卷。并在蛋糕体欲卷起的开头约2厘米处浅切一刀，这样有张力，不易断裂

二、烤盘里烤蛋糕卷时不用油纸行吗

蛋糕纸和锡纸都可以防沾，烤的时候都可以。如果想卷蛋糕卷锡纸应该就不可以了。

三、卷糕为什么老断？

蛋糕厚了，或者你考的温度不对，把蛋糕考老了

四、有谁可以教我怎么做虎皮蛋糕吗

虎皮蛋糕

材料：戚风蛋糕卷：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、已打发的忌廉适量虎皮配方：蛋黄100克（约5个）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盘垫纸，烤箱预热200度，放上层烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路注释：蛋黄打发得越浓稠烤出来的虎皮纹路越漂亮

技巧：

A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；

B.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；

C.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；

D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。

戚风蛋糕卷先做好备用

糖粉筛入蛋黄中，搅打至浓稠泛白，筛入玉米粉轻手拌匀，倒入已垫纸的烤盘抹平，即可烤焙

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