口口香脆皮蛋糕配方都有啥各有多少克--甜品网

一、口口香脆皮蛋糕配方都有啥各有多少克

面粉，蜂蜜，鸡蛋，水，（如果你喜欢的话还可以放牛奶）用筷子均匀的搅拌，直制粘稠为止，然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可．（如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了）味道还可以，不过不怎么好看欧式小蛋糕

·配料:A（薄力粉45克、发酵粉1／4小匙）黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1／2大匙。

·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1／6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。

⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

上面撒点芝麻，烤的微微焦香，那个吃着可香了。

楼主你好，艾可玛奇蛋糕教你法式脆皮蛋糕的做法吧，希望可以帮助到你：

1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发

2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油

3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖

4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化

5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜

6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟

7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀

8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化

9.取出放凉后扫一层玉米油

10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻

11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟

12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软

烹饪技巧

1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多，可以把份量减半；

2、我是用厨师机打发全蛋，可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打，颜色会由深慢慢变浅，最后变成乳白色，提起机头蛋糊呈线条状，滴下的纹路不会立即消失；

3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定，之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱，180°烤15分钟，这次放在小烤箱烤了10分钟。

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脆皮蛋糕有两种。

1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好

2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！

普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！

以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可表面装饰自定。

将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

7. 烘烤3-5分钟，即可。