一、蛋糕烤完总是塌陷，而且蛋糕的下面不熟，是什么原因

这种情况原因很多，可能是配方问题，也可能是烤的时间短了，还可能是泡打粉之类加得太多，让蛋糕过于蓬松。下面是戚风蛋糕的做法，我平时就是用这个配方做，只不过一般是用四个蛋，就是把下面每种原料增加一倍。原料：（g）A：白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黄40B：泡打粉2.5，盐0.7，低筋面粉55C：蛋白85，塔塔粉2.5，白砂糖43（蛋黄和蛋白总共为两个鸡蛋的量）1、 将原料A（白砂糖7，色拉油40，牛奶22，蛋黄40）混合均匀。将原料B（泡打粉2.5，盐0.7，低筋面粉55）过筛两次，使其混合均匀无颗粒。2、 将原料C中的蛋白装入一个无水无油的干净容器中，加入塔塔粉和1/3的糖，用打蛋器打至有较粗的泡沫，再加入1/3的糖打至体积进一步增大，泡沫变细，最后加入剩下的糖，打至干性发泡，将打蛋器提起后泡沫形成直立的尖状。3、 将原料B加入原料A中，用橡皮刮刀轻轻拌匀成可可面糊，然后将1/3的蛋白加入可可面糊中，拌匀后再全部倒回剩下的蛋白中拌匀。4、 将面糊倒入蛋糕模中，约6分满即可。放入烤箱180℃烤25分钟左右。

二、蛋糕底部凹陷怎样改变

很有可能没有烤熟就出炉了，测量你的烤箱温度会不会比实际温度低。还有就是蛋黄糊和蛋白霜搅拌是不是均匀，是否还有白丝。蛋白打发是否硬性。

8寸的话，鸡蛋4个大个的或5个小一些的 ，糖20克或一下放蛋黄糊里，60克放蛋白打发，油70克，奶或水70-80克，低筋面粉90克，香草精和柠檬汁几滴放蛋黄糊（可不加），塔塔粉一点或白醋几滴加入蛋白打发。我做过好多个戚风了，都是用这方子，其实每一样多点少点根本不影响蛋糕成功与否，我都试过，没问题。开始不成功是因为后来我发现我家烤箱用烤箱温度计一测比实际温度低了30度，所以没烤熟就拿出来导致回缩。这个问题解决后就没再失败过。

6寸做八寸材料成1.8。

三、第一次自做蛋糕，为什么做的蛋糕凹进去了？

这个问题在初次做蛋糕时经常出现，原因各种各样。主要还是蛋没发好。另外在拌粉时要注意轻重，不要过多的搅拌，把好不容易发出来的泡泡给灭了。面粉要先经过两次筛。烤箱要预热，温度和时间要精确。蛋糕烤好后马上拿出来，倒过来放在架子上冷却。多做几次就会成功的。

四、为什么我做的戚风蛋糕底部总是凹陷

烤戚风蛋糕必须使用粘模，不能使用不粘的模具或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时会整个缩在一起的，烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，不然会容易塌。希望能帮到你哦。

五、我的戚风蛋糕烤好后底部有个大洞是什么原因？

进烤箱前需要震模，震出气泡（如果蛋糕切面完美，基本就是这个原因）

转载请注明：甜品网 » 蛋糕烤完总是塌陷，而且蛋糕的下面不熟，是什么原因