为什么我做的戚风蛋糕总是表面糊了，里面不熟，而且里面一点也没有蛋糕的样子，就跟面筋似的
实际经验告诉你，最本质的原因是因为火力太大了！还有就是面团的戳揉发酵程度不够！
蛋糕总是表面烤糊了里面还不熟为什么啊？
应该是烤箱温度过高，蛋糕体积较大，所以导致蛋糕在烘烤的过程中，表面的焦化反应快于蛋糕的内部的热量传递速度。结果就是蛋糕表面上看应是成熟的了，但一旦使用工具探查内部的熟化程度却不尽如人意。
建议题主降低炉温，并适当延长烘烤时间。
应当降低温度到一百四十度左右，延长时间到四十分钟左右。
另外，在出炉前应在烤箱外观察炉内的蛋糕。成熟的戚风蛋糕，就是表面金黄，顶部微微隆起。
有没有裂纹实际上不一定的，如果外观上到位了，那么可以开炉用尖细的工具，比如细长的签子，或者细长的水果刀，从蛋糕顶部插入，拔出后没有粘糊沾在上面，即是成熟。
还有就是烤箱小，离着加热管太近也容易烤糊，建议亲换个大烤箱，或者不好换就测测温度。
我以前的小烤箱就是温度过高，烤的时间没到，你烤的时候看着点，如果表面有点焦一定要用食品纸盖在表面上。时间到了用竹签插进去看有没有熟透。