六寸蛋糕做法配方比例

六寸小蛋糕做法一，

材料

【蛋黄糊】

低筋面粉：70g

蛋黄：4个

白砂糖：20g

牛奶：45g

色拉油：45g

可可粉：15g

【蛋白霜】

蛋清：4个

细砂糖：60g

柠檬汁：5滴

淡奶油：150g

白砂糖：15g

做法

1：蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖搅拌均匀

2：将低筋面粉和可可粉混合过筛,加入到蛋黄中搅拌均匀

3：蛋清加细砂糖和柠檬汁用电动打蛋器打发至干性状态

4：分三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀

5：再倒入剩下的蛋白霜中搅拌匀，用同样的方法搅拌，切记不可消泡

6：倒入黄金烤盘中，用塑料刮板，刮平，震两下

7：放入预热的烤箱中，上下火160度，烤25分钟即可

8：出炉后倒扣待凉，再用圆形慕斯模具压出形状

9：淡奶油加15g 的白砂糖打发，将奶油倒入到一次性裱花袋中

10：底部先垫上一片蛋糕，然后挤上一层奶油，再盖一层蛋糕，再挤奶油，最后盖上一小层蛋糕，表面放一些水果做装饰即可

11：总共是三个小蛋糕片为一组，中间都可以变换加适量的水果，增加口感

六寸小蛋糕做法二，

材料

低粉 200g,蜂蜜 50g,无盐奶油 200g,蛋 4颗,泡打粉 1/2小匙,糖 20g

做法

1:先将奶油与糖用打蛋器打发, 奶油呈现淡黄色的状态即可.

2:蛋一颗一颗加入,先拌匀后再加下一颗,这样比较容易拌匀.

3:过筛的面粉分次加入,泡打粉,蜂蜜也一起加入用刮刀拌匀.

4:面糊倒入纸模中,装至8分满放入烤箱以180度烘烤20-25分钟即可.

6寸戚风蛋糕的完美配方

6寸戚风蛋糕的配方与制作：

主料：鸡蛋3个、细砂糖60克、低筋面粉65克。

辅料：玉米油40克、牛奶40克。

步骤：

1、食材图。

2、将冷藏鸡蛋分开蛋黄和蛋清。分别装在无水无油的打蛋盆里。我先打蛋黄糊，加入三分之一的糖。

3、打均匀后加入植物油。

4、打均匀后加入牛奶。

5、打均匀后分两次筛入面粉。

6、搅拌均匀后第二次筛入面粉。

7、搅拌时间不要过长，搅拌至看不到明显的面粉粒即可。

8、开始打蛋清：滴上几滴白醋。

9、用打蛋笼3档约30秒打均匀。

10、加入白糖，调整至5档继续搅拌5分钟，停顿后观察蛋白打发状况。

11、直至搅拌打发到蛋白霜成尖角。

12、而且，不会掉落的状态。

13、打蛋笼上也是这种状态。

14、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。 

15、将拌匀的蛋糕糊，倒入到剩下的蛋白霜中。

16、继续用橡皮刮刀像炒菜那样拌匀，不要绕圈搅拌。

17、将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手震荡出大气泡。

18、将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟。

19、烤好后取出倒扣放凉后脱模。

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