为什么隔夜的海绵蛋糕会变硬？--甜品网

一、为什么隔夜的海绵蛋糕会变硬？

基本上蛋糕放上一天都会比较硬的，毕竟蛋糕里面有水份的很水分，干了以后蛋糕就会比较硬了，不过如果蛋糕冷的时候包装起来，蛋糕会比较保湿，相对来说不会容易变硬。

你给得信息太少了，最好给出你要什么蛋糕，原料步骤，这样才能回答你，不然可能得因素太多了。我说了半天却没有说道你失败得点子上

我只能想到多少说多少了。

1。粉。做蛋糕要松软要用低筋粉。中式糕点一般用高筋粉。你是用的低粉吗？同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。

2蛋糕类型从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕，是蛋黄，蛋清分开打发的。（全蛋打发做海绵蛋糕。纯粹蛋清打发做天使蛋糕）

戚风蛋糕的话蛋清的打发是很重要的。这个做好了就可以说是成功3/4了。要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子都不会倒下来。

3。蛋白的打发

我觉得你失败的原因就是蛋白没有打发好。自然不会松软（因为蛋白是靠搅打把空气打进去才发的）

下次打的时候注意几点。用新鲜的鸡蛋。不然鸡蛋放久了蛋清碱性增强不容易打发。

盆子，用具一定要无水无油无蛋黄，不然很难打发的。

也可以加点酸性添加剂如塔踏粉，白醋等更容易打发。

打的时候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖

现在冬天可以在隔水加热一下打，当然不能太热直接把蛋白就煮了也不行。能注意这些蛋白肯定会打发成功的。

4，搅拌的手法

蛋糕糊混合的手法也很重要。

不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。

要用切菜的方式，要轻柔一点。

基本要点都做到了那么出来的蛋糕基本不会太差了

蛋糕没有蓬松的原因是打蛋浆时没打匀、打起，蒸蛋糕时火力不足。

蛋糕出现沉淀一般都是混合不均匀，面粉一定要过筛，混合的时候如果量比较少可以用橡皮刮刀，如果量大一般是直接用手拿着刮板伸进去混合，混合的时候不是划圆圈搅拌，而是把刮刀或者刮板伸到面糊底部向上翻动。