作蛋糕所需配方
小蛋糕
Muffin
Sponge
蛋糕配方：
配方 重量 比例
Muffinmix松饼粉 1000g 100%
鸡蛋 230g 23%
牛奶 225g 23%
人造黄油 200g 20%
操作过程：
1. 所有配料经过1-2分钟慢速混合后，倒入纸蛋糕模杯中。
2. 在烤箱温度为190-200℃时带水蒸气烤20分钟左右。
海绵蛋糕
Sponge
蛋糕配方：
配方 重量 比例
海绵蛋糕粉 1000g 100%
水 660g 66%
操作过程：
1. 海绵蛋糕粉与水混合，用高速搅拌机搅拌8-12分钟，倒入蛋糕模中。
2. 在烤箱温度为190-200℃时带水蒸气烤20分钟左右。
--------------------------------------------------------------------------------
香草奶油
Vanilla crème
产品 香草奶油
用香草奶油粉可以直接加入一定比例的冷水，就可以调制成香气浓郁风味极佳的奶油冻。
本品使用方便快捷，耐冷冻和烘烤，可广泛用于制作各种高品质糕点。
使用量：用量 0.3-0.45公斤香草奶油加1升水
包装规格：15公斤
产品编号：1422
--------------------------------------------------------------------------------
苹果丁馅
Apple filling
产品 苹果丁馅
苹果丁馅粉不加任何其它成分，是一独特的全苹果馅料。仅仅加入一定比例的冷水调配即可成为原汁原味的苹果丁，本馅料耐烘烤和冷冻，可广泛用作各种面包和糕点的馅料和装饰。
使用量：用量 1.25公斤苹果馅粉加4.2升水
包装规格：1.25公斤
产品编号：1447
海绵蛋糕配方
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。MM照着这个尝试去做出美味的蛋糕吧!