用高乐高巧克力粉做麦芬蛋糕可以不用小苏打粉吗--甜品网

一、用高乐高巧克力粉做麦芬蛋糕可以不用小苏打粉吗

要看小苏打粉的作用，一般麦芬蛋糕用泡打粉作为膨胀剂，也有部分是用小苏打粉作为膨胀剂的。如果配方里只有小苏打粉没有泡打粉，那小苏打粉就不可以省略，如果有泡打粉，那小苏打粉也可以不用。巧克力是酸性的，小苏打粉也可以起到平衡整个蛋糕酸碱性的作用。

吉利丁片用冷水泡软后，尽力攥干水分，隔热水融化；若用鱼胶粉，用量加到10克；融化的吉利丁溶液倒入牛奶中，牛奶中放入糖粉、香草精，用打蛋器搅拌均匀。

直接买纸杯做成纸杯蛋糕好了。麦芬一般都是这么做的。

用模具也要刷油铺纸也麻烦的。

麦芬蛋糕里面本来就是软糯的，如果发粘，就是没熟，如果不粘，就是熟了。

如果大小合适，烘烤温度合适，基本看外观就知道是否熟了啊。

两个问题

1、鸡蛋是否充分打发，这个是很关键的。

2、拿出烤箱后是否将模具倒置？倒置直到蛋糕变凉再脱模。