【主料】

3人份鸡蛋3个白糖45克低筋面粉50克食用油25克牛奶或水25克

【辅料】

白醋3毫升柠檬汁3毫升

步骤1

准备好材料，打蛋盆两个，其中一个必须无水无油（打蛋清用），筛网，蛋黄分离器，硅胶铲，图不全理解一下

步骤2

蛋白蛋黄分离后，加白醋打蛋白，可防止消泡，分三次加入白糖打发蛋白，第一次，低速打蛋白有鱼眼泡泡时加入，第二次加速打到泡泡变细可加入，第三次加一档继续打到流动的霜质时加入，我是在刚开始打时一次性加入的，低速转高速，约五分钟就可以打发好，，如图的样子，只要打发的时候打蛋头别移动太快

步骤3

牛奶没有了，我用了清水，搅拌一下，倒进蛋黄盆，加柠檬汁，去腥味，搅拌均匀

步骤4

打到这个状态

步骤5

筛入低粉，搅拌均匀就可，不用搅太久

步骤6

蛋黄糊混合均匀后，加入1/3蛋白霜，注意，上下翻拌，像炒菜一样，切记不要打圈圈，分三次加入

步骤7

第二次加1/3蛋白霜，搅拌均匀，动作要轻一点

步骤8

拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜，搅拌均匀

步骤9

烤箱230度预热5分钟，把蛋糕糊倒入六寸蛋糕模，7分满，我只倒了5分满，多的做了纸杯蛋糕，记得在桌子上摔一下，把气泡震出来，进烤箱30分钟，150度，忘记拍图了，有的方子说要60分钟，我试了，会糊会裂，所以减了时间，也减了温度。所以根据自己烤箱脾性来

步骤10

出炉了，，在地上摔一下，再倒扣，可以用两个高一点的盆子垫起来，搭在两盆的边缘，让蛋糕体充分透气，散热凉透，不裂，不塌，口感细腻

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