1、蛋糕胚的制作与各种蛋糕胚的抹制，中英文字体的练习、各种花边的变化与组合训练

2、各种常用花卉的学习与整款花卉蛋糕的练习，色彩的搭配、色彩的运用、仿真和卡通十二生肖的制作要领及技巧、卡通绘画

3、各种节庆蛋糕的制作：人物、鸟类的绘制，情人节、六一节、教师节、圣诞节、春节整款蛋糕设计。

4、各种水果雕花的制作：各种水果蛋糕的制作，制作当今流行、时尚、健康为主题的蛋糕。

5、巧克力的基本常识与操作技巧，了解巧克力在烘焙业的投资前景与指导。

6、 经典欧式蛋糕的制作，各种巧克力配件的制作、各种巧克力蛋糕的制作。

7、 慕斯西点的学习，慕斯不同口味的调制、慕斯冻品的制作流程：洋栗慕斯\哈密瓜慕斯\绿茶慕斯\巧克力慕斯\蔬菜慕斯\香蕉慕斯\蓝莓慕斯。

8、学习潮流饼店的课程，掌握当前烘焙业主流产品。 酥皮类：广式菠萝包、台式菠萝包、苏式菠萝包

圆型类：奶黄包、美国蓝莓包、墨西哥面包、香芋面包

条形类：黄金条、椰香条、香草条、毛毛虫

调理包：奶油面包、肉松面包、火腿肉松卷、三文治

餐包类：椰子餐包、酥皮小餐包、牛油餐包

国外主流：法式长棍、麦穗面包、日式软法包

炸包类：红豆包、甜甜圈

排包：蜂蜜排包、柠檬排包

特色包：批萨、浓香玉米包、蛋奶火腿包、香肠面包

台韩风情：香葱起酥包、鸟巢面包、布丁包、香菜鲜奶面包

丹麦类：牛角丹麦、风车丹麦、蝴蝶丹麦、草莓丹麦、

吐司类：红豆吐司、椰丝吐司、菠萝吐司、卡士达超软吐司

方包类：提子方包、全麦方包、咸方包 1、◆蛋糕原理知识，机械设备原理知识及使用方法，原料的认识

2、◆酥点类：核桃酥、瓜子圈

3、◆薄饼类：奶油薄饼、鸡蛋饼干

4、◆饼干类：杏仁饼干、脆瓜仁饼干、手指饼、罗马盾牌、马来格子饼干

5、◆酥皮类：老婆饼

6、◆蛋挞类的制作：蛋挞、椰挞

7、◆面糊类制作:哈雷蛋糕、干果杯、招牌肉松、蜂巢蛋糕

8、◆海绵类制作:柠檬蛋糕、千层蛋糕、香枕蛋糕、元宝蛋糕

9、◆戚风类蛋糕：提子蛋卷、香妃蛋糕、巧克力卷、绿茶卷

10、◆蛋黄、蛋白类制作：虎皮卷、天使白蛋糕

11、◆特色点心：水晶糕、糯米糍、巧克力球、轻乳酪、焦糖布丁、鲜果派 学习面包、饼干、西点市面上常规产品，如台式菠萝包、火腿蛋奶包、红豆吐司、瓜子圈、蛋挞、提子蛋卷、哈雷蛋糕等烘焙产品45种，学习生日蛋糕制作，从最基础的鲜奶打发学起，学习蛋糕胚底的抹制、十几种花边的制作，中英文字体练习、十六种花卉的制作、卡通十二生肖的制作，整款蛋糕的制作练习。详细学习品种如下：

1、生日蛋糕裱花常规类

学习生日蛋糕课程全部内容，让每位学生通过此课程系统学习全面掌握蛋糕店生日蛋糕类的全部产品的制作

蛋糕制作的基本知识、鲜奶油的打发

蛋糕胚的制作与各种蛋糕胚的抹制

中英文字体的练习、各种花边的变化与组合训练。

各种常用花卉的学习与整款花卉蛋糕的练习，色彩的搭配、色彩的运用

卡通十二生肖的制作要领及技巧、卡通绘画。

各种节庆蛋糕的制作：人物、鸟类的绘制。情人节、六一节、教师节、圣诞节、春节等整款蛋糕设计。

2、面包常规类

烘焙理论知识及基础练习：理论知识、原料讲解及产品分类，面包直接搅拌法的操作程序与过程面团中种法的操作程序与过程

学习酥皮面包、 台式菠萝包、苏式餐包、日式脆皮餐包、叉烧包、奶黄包、墨西哥面包、毛毛虫、黄金条、香草条、香蕉面包、火腿蛋奶包、肉松包、蜂蜜排包、红豆排包、批盘批萨、 金牛角、 蛋奶玉米包、蒜香包、脆皮吐司、红豆吐司、提子方包、咸方包、三文治、肉松排包二十五种面包的制作

3、西点常规类

蛋糕原理知识、机械设备原理知识及使用方法、原料的认识。学习品种有核桃酥、瓜子圈、鸡蛋饼干、脆瓜仁饼干、奶油薄饼、杏仁饼干、手指饼、马来格子饼干、老婆饼、蛋挞、椰挞、哈雷蛋糕、蜂巢蛋糕、水晶糕、糯米糍、巧克力球、提子蛋卷、柠檬蛋糕、千层蛋糕、香枕蛋糕二十种产品的制作 1、果汁系列：雪梨汁、西瓜汁、苹果汁、菠萝汁、哈密瓜汁、香橙汁等多种果汁

2、奶茶系列：原味奶茶、哈密瓜、草莓、芒果、香芋、木瓜等各种不同口味奶茶

3、糖水系列：椰奶西米露、马蹄爽、雪耳木瓜炖奶、拍姜番薯、冰花雪耳云吞皮、冰冻杂果西瓜盅

4、广式糖水： 莲子百合、元肉莲子糖水、鸳鸯紫米露、红豆百合、姜汁撞奶、木瓜雪耳、清润糖水、八宝粥

5、其他系列：海带绿豆沙、豆浆、红豆冰、哈密瓜奶昔、热带雨林、七彩水果刨冰 ◆糖浆的制作、咸蛋的处理 ◆广式月饼（蛋黄白莲、双黄白莲、伍仁月饼、水果月饼）

◆巧克力月饼（牛奶味、咖啡味） ◆潮式月饼：（原酥、彩酥）

◆京式月饼戏 ◆台式月饼（黄金月饼）

◆冰皮月饼（水果冰皮月饼） ◆水晶月饼（水晶翡翠月饼）

◆总结学习知识、学员实操比赛 ◆月饼策划方案、销售

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