亲，很抱歉听到你的蛋糕出现了这种情况。
根据你提供的信息，戚风蛋糕胚烤好后，放在晾网上一天，结果变成了粉末状。这种情况可能有以下几种原因：
蛋糕过度干燥。如果你的蛋糕没有得到足够的保湿，或者在晾网上放置的时间过长，可能会导致蛋糕变得非常干燥，最终变成粉末。
蛋糕受潮。如果蛋糕在晾网上的时间过短，或者环境湿度过高，可能会导致蛋糕受潮，最终也变成粉末。
蛋糕变质。如果蛋糕在晾网上放置的时间过长，或者环境温度过高，可能会导致蛋糕变质，最终变成粉末。
为了确定具体原因，你可以尝试以下方法：
检查蛋糕的干燥程度。如果你的蛋糕非常干燥，那么可能是过度干燥导致的。在这种情况下，你可以尝试在蛋糕上喷一些水雾，看看是否可以恢复其形状和质地。
检查蛋糕的湿度。如果你的蛋糕仍然非常潮湿，那么可能是受潮导致的。在这种情况下，你可以尝试将蛋糕放在更干燥的环境中，看看是否可以恢复其形状和质地。
检查蛋糕的气味和颜色。如果你的蛋糕有异味或颜色发生变化，那么可能是变质导致的。在这种情况下，你应该避免食用这个蛋糕，以免影响健康。
希望这些信息能够帮助你解决问题。如果你需要更多的帮助，请随时告诉我。
重新生成
戚风蛋糕胚烤好后，放晾网上一天，如果变成粉末状，可能是因为晾放的环境湿度过大或者时间过长导致。戚风蛋糕胚的主要成分是面粉、糖和蛋白质，其中蛋白质在烤制过程中会发生凝固作用，使蛋糕变得松软。但如果蛋糕晾放的环境湿度过大，蛋糕中的水分会被吸收，导致蛋糕失去原有的松软口感，变得干燥且易碎，甚至变成粉末状。
为了避免戚风蛋糕胚变成粉末状，可以注意以下几点：
烤制出来的戚风蛋糕胚在晾放之前，可以先放在烤盘上稍微晾凉一会儿，然后再移动到晾网上。
晾放的环境应该是干燥通风的，避免潮湿的环境，同时晾放的时间不宜过长，最好在2-3小时内将蛋糕完全晾凉，然后包装或食用。
储存戚风蛋糕胚时，最好使用密封袋或密封盒，避免蛋糕受潮变质。
希望这些小建议能够帮助你避免戚风蛋糕胚变成粉末状。
戚风蛋糕胚成粉末状的原因很可能是放置的时间太长，导致过度干燥。
戚风蛋糕的烤制原理是以蛋黄酥和蛋白发泡垫起泡发酵，烤箱的高温对烤箱内的空气加热，空气容积扩大，使蛋糕胚得以在高温下逐渐膨胀发酵。
烤后放置一段时间以便等待膨胀和收缩是正常的程序。但太久或者放置在潮湿的环境中，会导致蛋糕胚过度干燥，失去原有的弹性和湿润度，变得脆弱，并最终破裂变成粉末状。
要避免这种情况发生，应切记不要将蛋糕胚过分晾干，可以先在晾网上晾个20~30分钟，让其表面多少蒸发一些水分，然后保持盆碗和戚风蛋糕胚处于相同的温度和湿度，避免空气流通，或者将其放置在密封的盒子或保鲜膜内，以保持一定湿润度。
这是正常现象。
解决方法有：先快速在蛋糕周围涂抹一层薄薄的奶油，把所有的碎屑收进去。再开始抹真正的奶油层。
此外，戚风蛋糕出炉之后要马上倒扣，完全冷却之后再脱模。