很多人喜欢吃蛋糕，海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么？
原料不同。戚风蛋糕：主要原料有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉、巧克力、水果等。海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。特点戚风蛋糕：组织膨松，水分含量高，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕：形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。
戚风蛋糕又称分蛋式的一种蛋糕做法，把蛋白，蛋黄分开制作，最后二合一的一个做法，虽然麻烦，但口感很好吃，柔软细腻，戚风其实是音译过来的，他的本意是柔软到极致，细腻到极致的意思。海绵蛋糕通常用的会少一些，这种蛋糕比较原始做法，市面上有2种，一个是蛋糕油做的，也就是人工添加剂，另外一做法比较简单，鸡蛋，白糖，盐加入，搅拌糖化，就快速打发，打发比原来多3倍就好陵瞎拍尺羡了。
制作。戚风蛋糕的蛋黄糊制作步骤中，无需将蛋黄打发，只需要将其与油、水、糖混合均匀后，加入过筛的面粉，拌匀成蛋黄糊即可。戚风配方，面粉需要先和蛋黄糊混合再进行操作，绝对没有干粉状态就直接和蛋糊混合的情况出现。而海绵恰好相反，无论是全蛋/分蛋/后蛋法制作的海绵蛋糕，面粉都是以干粉直筛的形式拌入的。
从口神兆感和用途上。海绵：全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内铅大部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为扮中全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方厅激山法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
首先在材料的选择上有很大的不同。比如鸡蛋。是制作这两种蛋糕必不可少的原材料，但是戚风蛋糕都是需要分蛋的，而海绵蛋糕有分蛋和全蛋两种。
其次在味道与口感方面。组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻锋举激，口感滋润嫩爽，带有银袜弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体。
海绵蛋糕要比戚风蛋糕答兆扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。而戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。
1.原材料，海绵蛋糕：蛋，糖，粉，融化的黄油，戚风蛋糕：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶。2.操作手法，海绵蛋糕①全蛋打发－加芦谨粉-加融化的黄油，②打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅 拌-加融化的黄油。戚风散哗碰蛋糕：蛋黄，糖，水，油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌。3.口感，海绵蛋糕口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭冲谈配食用。戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡，多用于中空模具，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油。
戚风蛋糕口感细腻柔软，入口即化，海绵蛋糕冲源口感扎实一点，干一点。戚风蛋糕蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕，承重力大槐氏的海绵蛋糕的铅判散应用范围更广。
歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕
你知道什么是歌剧院蛋糕吗?
一款表面有音符的蛋糕
歌剧院蛋糕是法国的高级糕点，也叫法国千层酥。歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。英文为Opera，原名为Opera cafe，日文直译为欧培拉。
歌剧院蛋糕在法国有百年历史
历史悠久
歌剧院蛋糕时来自有法国的著名甜点，它有着数百年渊源历史，口感就如同优美动人的歌剧一般华丽精妙。淡淡杏仁芳香配合浓郁巧克力奶香交织悠扬沁人心脾，入口之后咖啡奶油细腻柔滑，一咬即化，软绵美味唇齿留香，带你体验咖啡与巧克力之间的激情碰撞。
歌剧院蛋糕的制作方法与口味
制作、外观、用料、口感。
传统的Opera有六层，有的多达九层，外型为正统的长方形，高3公分，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及巧克力忌廉馅，入口要够松化，不可以太干身。
而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡，整个蛋糕的高度通常要低于4cm，所以烘焙制作过程特别麻烦，再加上食材很贵，所以市面上很多歌剧院蛋糕都卖得很贵。
歌剧院蛋糕是低调的奢华
四四方方层层叠叠
歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种极致的味觉体验。
歌剧院蛋糕的外形四四方方，乍看似乎不是典型的法国作派。但是无论是在呈现的蛋糕盘里还是在小碟中，内敛的外表自有一种富贵优雅的气场环绕。
歌剧院蛋糕小故事：
歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。日文直译为欧培拉。
歌剧院蛋糕名字的由来
版本一：据说歌剧院蛋糕，由1890年开业的Dalloyau甜点店创制，以歌剧院为意像所创作出的一道广受欢迎的蛋糕。由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的朱古力，就像歌剧院内的舞台。而饼面缀上一片金箔（好贵好贵的金箔），象征歌剧院的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。
版本二：这款精致的千层蛋糕传说是本世纪六十年代一位名厨叫加斯顿里昂雷(Gaston Lenore) 首创，供歌剧院的贵族享用，乃歌剧间场时给观众享用的甜点。
版本三：又有说此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以乾脆将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院。
歌剧院蛋糕内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下所有八层，那是一种ji致的味觉体验。
歌剧院蛋糕和马卡龙、玛德琳小蛋糕一样都是能够代表法国的点心。
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