一、求 甜点 海底之心的做法
Heart of the sea ——海洋之心榴莲慕斯
主要食材: 瓜果类
菜系: 甜品
难度: 中级
时间: 90分钟以上分钟
菜谱特色:
使用榴莲肉作为慕斯主料,用自己调制的冰蓝玛格丽特鸡尾酒做装饰,榴莲慕斯馅香甜可口,冰蓝玛格丽特色彩艳丽,味道独特。
菜谱用料:
蛋糕部分:低筋面粉80克,鸡蛋四个,牛奶56克,植物油38克,
细砂糖42克,玉米淀粉6克,柠檬汁6滴。
慕斯馅部分:榴莲肉400克,淡奶油250克,吉利丁片18克,
凉开水110克,细砂糖30克。
冰蓝玛格丽特冻:凉开水150克,吉利丁片10克,细砂糖10克,
朗姆酒100克,蓝色柑橘酒50克,柠檬汁50克。
菜谱做法:
1、烤一个八寸心形戚风蛋糕:取干燥清洁的钢盆,称入56克牛奶和38克植物油,并混合均匀,
筛入低筋面粉,拌匀,再放入4个蛋黄拌匀,另取一盆放入4个蛋白、柠檬汁、玉米淀粉、细砂糖14克,
用打蛋器打至鱼眼泡状后,再加入14克糖,打至湿性发泡时加入最后14克糖,再打至干性发泡,
并分三次与之前的蛋黄糊混合,倒入心形模内,
烤箱145度预热5-10分钟后将模子放入下层烤50-60分钟,取出倒扣,凉透后脱模,并均匀地切成两片。
2、制作慕斯馅:
①先将凉开水和吉利丁片混合浸泡3-5分钟后,隔水加热至吉利丁片完全融化。
②将榴莲肉用料理机打成泥状,并加入吉利丁液,用打蛋器搅打均匀。
③淡奶油加入细砂糖后用打蛋器搅打至7分发。
④将②和③混合并用打蛋器搅打均匀,榴莲慕斯糊就做好了。
3、装模:
①使用八寸圆形硬质慕斯围边,并将其折成心形,放在蛋糕垫板和垫纸上。
②放入一片蛋糕片,倒入一部分慕斯馅。
③再放入一片蛋糕片,倒入一部分慕斯馅,用刮刀尽量抹平,放入冰箱冷藏3个小时以上。
4、鸡尾酒冻:
①凉开水加吉利丁片和糖,隔水加热至糖和吉利丁片完全融化。
②取容器挤入柠檬汁并倒入朗姆酒和蓝色柑橘酒。
④将①和②混合后,放入冰箱冷藏3小时以上。
5、装饰:将成冻的鸡尾酒用小勺拌碎,均匀地铺在慕斯蛋糕上面,再放入冰箱冷藏20分钟左右,就可以吃了。
小贴士:
1、榴莲肉可以换成其他自己喜欢的水果,打成泥状就可以,如果水分少,可以适量加些牛奶。
2、正宗的冰蓝玛格丽特使用的是龙舌兰酒加入柠檬汁和蓝色柑橘酒,再放入碎冰、混匀后倒在鸡尾酒杯里,杯沿上装饰柠檬片即可。因为家里有现成的朗姆酒,所以就用它来调制了,朗姆酒也是鸡尾酒的常用材料。
2、做好的慕斯需冷藏保存。
二、谁能给我一个榴莲芝士蛋糕的方子呢?
榴莲芝士蛋糕 主料 消化饼干1包(约85克) 黄油35克 奶油奶酪180克 白砂糖50克 原味酸奶2大勺 鸡蛋2个 玉米淀粉15克 榴莲肉80克 奥利奥饼干3块 榴莲芝士蛋糕的制作步骤 1准备一盒全麦消化饼干; 2将饼干放入保鲜袋用擀面杖碾碎; 3室温软化黄油切小块放入饼干碎里,搅拌均匀; 4在模具内围一圈油纸,将加黄油饼干碎倒入模具里压实; 5室温变软的奶油奶酪切小块,加入砂糖搅拌顺滑; 6倒入原味酸奶,继续打顺滑; 7分三次倒入鸡蛋,继续打顺滑; 8筛入玉米淀粉,继续打顺滑; 9榴莲去核,捣碎,倒入奶油奶酪糊内,搅拌均匀; 10将加有榴莲的奶酪糊,倒入有饼干底的模具中; 11轻轻震两下,排下奶酪糊的气泡,烤箱180度预热; 12烤盘加热水放上模具,活底模具需用锡纸包好底部,或者放个小托盘,以防渗水。180度,烤50分钟; 133块奥利奥饼干去除夹心,用擀面杖碾碎; 14蛋糕表面略有凝固时,撒上奥利奥碎,也可烤前撒上一层。附件:榴莲芝士蛋糕.doc
三、榴莲芝士怎么做
榴莲芝士
用料
奶油奶酪 200g
鸡蛋 两个
低筋面粉 17g
幼砂糖 40g
榴莲肉 135g
奥利奥饼干 一包
黄油 40g
榴莲芝士的做法
制作蛋糕底。简单又好吃的法子便是买一包奥利奥,全部用擀面杖碾压成碎,之后放入40g隔水加热的黄油,拌匀后平铺在模具底部,并用勺子压实压平后,放入冰箱冷冻室
将90g榴莲与一个全蛋、一个蛋黄、30g幼砂糖混合,搅拌均匀(配图仅供参考,当时一气儿做了俩)
将提前从冰箱取出的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑无颗粒
将第二步搅拌均匀的榴莲与鸡蛋的混合物分3次加入芝士糊中,每次都要用打蛋器充分融合后再加第二次。之后筛入低粉,拌匀
取一干净盆(无水无油),加入蛋清(不能带一点儿蛋黄),加入10g幼砂糖,之后用电动打蛋器打至湿性发泡,也就是用打蛋器提起会出现略弯的小尖角。
将打发好的蛋白倒入芝士糊,迅速用上下翻拌的方式拌匀。从冰箱中取出模具,因采用水浴法烤制,如是活底模具需用锡纸包严后,将芝士糊倒入,如烤箱中下层,150摄氏度烤1个小时,表面呈浅焦黄色即可出炉
出炉后常温冷却并放入冰箱冷藏若干个小时后即可脱模食用
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